Gulodice, o blog

Agradeça ao Richard Hellmann

2010-09-29T17:50:00.000-03:00

Passei no supermercado para abastecer a geladeira e parei diante das prateleiras de maionese. Ai, deu calafrios! Eram tantas diferentes que eu fiquei sem rumo. Você que lê, deve estar pensando: "ué, mas vá na melhor, compra Hellmann’s". E era justamente isso que eu tentava fazer!

Só que fui atrás da Hellmann’s Light (eu sei, não faz diferença, mas eu gosto de acreditar que faz) e não tinha. E aí comecei a olhar para a família Hellmann's inteira: achei com limão, livre de gorduras trans, sabor manjericão, de queijo... Vi até Hellmann’s de Leite. Ai, que medo! Salve a original, não tem erro. Peguei, joguei no carrinho e lá mesmo no supermercado comecei a lembrar da história desta marca de maionese que é a primeira de todas - entre as industrializadas, of course!

A maionese, originalmente, é um molho fundamental da culinária, conhecido desde o século XVIII, servido frio e preparado à base de gemas batidas e azeite de oliva. Mas foi um alemão que teve a ideia de botar a coisa em vidros. Em 1905, recém-chegado a Nova York, Richard Hellmann abriu uma lojinha em que vendia a maionese caseira feita por sua mulher. A receita era das boas, fez sucesso e sete anos depois acabou despertando a atenção da indústria. Sempre me pergunto, será que ele ficou rico? Não sei... Nunca encontrei esta resposta. Mas para sorte dos nossos lambuzados lanches preparados na hora da fome (e para o azar da circunferência de nossas cinturas) a maionese Hellmann’s, sabe-se lá com quantas calorias a cada colher de sopa (não vou pesquisar isso, não quero saber!) está aí até hoje.

Outra hora, para engordar a lista de coisas trash para lambuzar o pão e tudo o mais que sua imaginação ousar descobrir, conto a história do bacana que enfiou 25 tomates em um vidro e fez nascer o catchup.

Domingo + chuva = invenção na cozinha

2010-09-27T18:43:00.001-03:00

Esse não é, definitivamente, um blog de receitas mas, vez ou outra, abro uma exceção e há até um tópico, Testado e Aprovado, com algumas delas. Na verdade, por enquanto sou melhor comilona que cozinheira, mas pratico bastante. E cá entre nós, dos tempos de vida em república de estudantes, quando miojo tinha status de refeição completa, até hoje, eu melhorei bastante. Aliás, tem gente que acha que eu sou fera nas panelas. Como alguém-não-sei-quem disse um dia, "tudo é uma questão de atitude". E eu, quando quero, engano bem.

Inspirada por um chilli delicioso que comi outro dia no bar Exquisito!, na Bela Cintra, minha última investida no domingo chuvoso foi fazer esse chilli aí da foto, servido com nachos e um cream sour também de improviso. Sem um chef mexicano para me dar uma aula, trilhei o caminho óbvio: internet. Depois de milhares receitas, cheguei à minha. Ficou faltando o guacamole para acompanhar, mas como estava chovendo a cântaros (graças a Deus!), me arrumei com os ingredientes que tinha em casa.

Como nos conta a carioca Marcia Algranti em seu eficiente Pequeno Dicionário da Gula, o chilli com carne é um prato tex-mex, com forte influência americana, bastante comum em cidades que fazem fronteira com o México e também em Nova York. Consiste em carne ensopada com temperos e pó de chilli (mistura de pimenta seca moída, orégano, cominho, coentro, alho, cravo e pimenta da jamaica) que, ao final, é acrescida de feijão.
Bom, eu não tinha o pó de chilli em um domingo chuvoso, mas tinha pimenta dedo-de-moça no vasinho que cultivo aqui em casa. E, claro, que primeira investida, não ficou igual ao do Exquisito!, mas eu chego lá. Mãos à obra?

O que usei:

300 gramas de patinho moído
1 1/2 xícara de feijão fradinho cozinho
Alho e cebola para refogar a carne
Tomate em cubos
Umas dez pimentas dedo-de-moça pequenas (bom... eu curto receitas apimentadas!)
E um monte de tempero: cominho, páprica, orégano, coentro, cravo, noz-moscada e sal.

Como fiz:
Primeiro cozinhei o feijão só com uma folha de louro e bati metade dele no liquidificador com um pouco da água do cozimento, para formar uma pasta.
Em outra panela, coloquei azeite, refoguei alho e cebola e a carne. Aí fui juntando o tomate, os temperos e as pimentas. Por último, coloquei a pasta de feijão e os grãos que sobraram amassando-os um pouco com o garfo.

Para o cream sour
Bati um pouco de cream cheese com duas colheres de creme de leite e suco de limão. Era o que tinha em casa, mas, de boa? O original (no Santa Luzia tem) comprado é bem melhor.

Já é hora de panetone?

2010-09-21T20:27:00.003-03:00

Panetone, agora?

Estava lá circulando pelo supermercado com meu carrinho de compras, na sessão de hortifruti, disposta a começar a semana com a geladeira cheinha de frutas, quando quase derrubo uma pilha de caixas que surgiu do nada. E o que tinham as caixas? Panetones. Muitos, dezenas, centenas, talvez milhares. Enquanto os promotores afoitos tentavam descobrir a maneira de deixar aquela montanha de bolo natalino ainda mais em evidência, eu consultava na memória o calendário: 21 de setembro, daqui pouco mais de noventa dias estamos no Natal.
Voltei para casa imaginando que já deve ter um monte de gente pensando nos presentinhos, no corre-corre. Cantarolei Cazuza, "o tempo não pára!" (com acento sim, pois quando ele e o Arnaldo Brandão compuseram a música a gente ainda nem sonhava com Acordo Ortográfico). Então, sentei diante do notebook disposta a escrever um post sobre a origem do panetone mas... que nada!
Esse texto aqui vai ficar em mera constatação, pois ainda não é hora de panetone! Há tantos outros posts para escrever antes de falar de panetone, oras. Por enquanto, único panetone que eu quero e recomendo é aquele em fatia, vendido o ano inteirinho na Cristallo, por R$ 7,00. Para acompanhar, vou de expresso (R$ 3,30).

Pequenas joias açucaradas

2010-09-14T22:53:00.004-03:00

Amêndoas da Conti Confetteria (Crédito: Divulgação)

Adoro amêndoas confeitadas - do colorido suave, que remete à infância, ao delicado sabor, tudo é de uma sofisticação! Sempre que compro um saquinho faço um pacto com minhas culpas calóricas, prometendo que vai durar vários dias na bolsa, que vou degustar uma a uma, em ocasiões especiais. Mas não rola: passo o dia pensando que tenho aquelas pequenas joias açucaradas na bolsa, acabo concordando com os meus botões que mereço só mais umazinha hoje e... quando me dou conta, já foi!

Pistache açúcarado (Crédito: Divulgação)

Muito comuns nos casamentos, sobretudo de árabes e italianos, as amêndoas confeitadas simbolizam a sorte e a felicidade do casal. Em geral, elas são entregues depois da festa, para agradecer os desejos de saúde, riqueza e vida longa recebidos, mas também é comum enviar amêndoas no convite de casamento ou junto com o cartão em que o casal agradece a presença dos convidados no festão.

Apaixonada pelo universo alegre do doce, a italiana Antonella Conti criou a Conti Confetteria, que é uma verdadeira perdição, com quinze lojas na Itália, além de pontos de venda na Harrod's, em Londres, nas cidades de Abu Dhabi e Dubai, nos Emirados Árabes e, para alegria das noivinhas brazucas de plantão, no Shopping Morumbi, em São Paulo.

Amêndoas de chocolate e de mexerica (Crédito: Divulgação)

A loja é, na verdade, um showroom para encomendas para casamentos, eventos e afins, mas lá também é possível comprar amêndoas confeitadas a granel. São 34 sabores, como a avola regina (amêndoa sem pele embebida em licor de laranja) e as amêndoas envoltas em chocolate amargo, branco ou ao leite, além de avelãs trufadas com chocolate branco e pistaches confeitados, que chamam a atenção com as cascas verdes de açúcar. As cores, aliás, são um show à parte. Além da tradicional branca e das coloridas em tons pasteis, encontra-se amêndoas douradas, prateadas e até vermelhas.

Para os chocólatras de plantão

2010-09-13T09:57:00.002-03:00

Bolo divino (Crédito: Divulgação)

Confesso que não sou louca por chocolate. Entre um bolo de chocolate e um bolo de fubá da vovó, daqueles sem recheio e cobertura, eu fico com a segunda opção. Mas sou formiga - e formiga que é formiga não recusa açúcar jamais. Fora isso, tenho a desculpa de que "faz parte do ofício". E isso já basta para eu ter ficado beeem interessada em provar o bolo divino (R$ 65,00 o quilo), novo lançamento da Anusha. Receita da chocolatière Ana Maria Castanho, a tentação é feita de massa, camada de suspiro e ganache, tudinho de chocolate. É servida quentinha e faz boa parceria com o expresso simples (R$ 2,50), feito com blend próprio. Agora se a pedida é encarar uma dose extra de caloria sem culpa, que tal o café Anusha (R$ 6,00), que chega com Nutella?
Em visita à loja, aproveite para conhecer a linha de brigadeiros, que não para de crescer. Entre as novas versões estão o de marzipan (R$ 4,00), o de paçoca (R$ 3,50) e o de Amarula (R$ 4,00).

Sai um pão na chapa no capricho!

2010-09-12T00:27:00.004-03:00

Puxa, se tem algo que eu sinto falta quando viajo para fora do Brasil é o simples, básico e delicioso pão na chapa. Já comi pão com manteiga em Portugal, bagel with butter em Nova York, mas nada se compara com o nosso autêntico pão na chapa. Em geral, peço com um pingado e, para arrematar, um expresso. Ah, que dia vai ser ruim depois de um começos desses heim? Abaixo, meus endereços prediletos de Sampa para comer um bom pão na chapa.

Em dia de semana e, preferencialmente depois das 9h, para fugir do tumulto:

Bella Paulista (Haddock Lobo, 354, Cerqueira César) - vive lotada, o atendimento já me tirou do sério...mas não sei explicar, eu curto o pão na chapa desse lugar. E ponto.

Galeria dos Pães (Rua Estados Unidos, 1645, Jardins) - é perto de casa e, depois das 9h, já está mais tranquila. Mas aos sábados e domingos eu nem me arrisco.

Benjamin Abrão (Rua José Maria Lisboa, 1397, Jardins) - a do Higienópolis vive lotada, mas a dos Jardins até que é tranquila nos dias de semana. E eu também gosto da chipa de lá. Então, programa casado: tomo café da manhã e levo o lanche da tarde.

Sábado e domingo:

Maria Louca Casa de Pães (Rua dos Patriotas, 874, Ipiranga) - inaugurada no finalzinho do ano passado, é uma padaria gigante e, por estar no bairro, dificilmente vai estar lotada. Além de tudo, funciona 24 horas e suas prateleiras guardam mais de 2 mil produtos

Café Girondino (Rua Boa Vista, 365, centro) - verdade que esse endereço serve também para o chope do fim de tarde, mas é parada das boas para quem resolve bater perna pelas ruas tranquilas do centro no domingão. Bom programa pós-missa do Mosteiro de São Bento ou antes de ir curtir alguma exposição no CCBB.

Sobre Picuí, Mocotó... e uma musse para você fazer no fim de semana

2010-09-09T20:11:00.005-03:00

Carne de avestruz (Crédito: Divulgação)

Outro dia estive em Maceió para visitar os vencedores da última edição da Veja - Comer & Beber da cidade. Só que esse "outro dia" é forma de expressão dos tempos modernos, pois me dei conta que já faz um ano: a próxima edição do especial gastronômico da capital alagona vai às bancas no fim do mês e, dessa vez, eu estou colaborando com a edição dos textos. Foi assim que acabei por relembrar do Picuí, uma delícia de restaurante comandado pelo chef Wanderson Medeiros.

Há alguns anos ele assumiu o comando da casa inaugurada no fim dos anos 80 pelos pais, Rosimero e Inácia e..bingo! No comando das panelas, deu novo fôlego ao restaurante famoso por servir enormes porções de carne de sol. Quando estive lá, provei uma criativa carne de sol de avestruz que chegou à mesa com um creme de abóbora suave e rodelas de bananas flambadas. Tudo de bom, mas o que fica batendo na minha memória adocicada é mesmo o sensacional sorvete de rapadura.

Rodrigo Oliveira (Crédito: divulgação)

E de onde o Wanderson Medeiros tirou essa receita? De um restaurante paulistano, do qual ele é fã confesso: o Mocotó, comandado pelo chef Rodrigo Oliveira que, assim como Wanderson, assumiu a casa fundada pelos pai em 1973 e, com suas revisitas às receitas nordestinas, tornou-se um dos chefs mais badalados da nova geração.

No mês de outubro (21/10), Rodrigo ensina, em uma única aula, a fazer saladinha de feijão-verde e queijo de coalho, escondidinho de carne-seca e tapioca de café com doce de leite e chocolate. Inscrições abertas desde já na Escola São Paulo. Por enquanto, você pode testar uma das receitas do chef aí na sua casa.

Musse de Chocolate com cachaça


Musse (Crédito: Divulgação)

Ingredientes
350g de chocolate amargo (70%) de cacau picado
250g de creme de leite fresco
100g de cachaça artesanal envelhecida em bálsamo
45 g de manteiga derretida
75g de açúcar
6 claras e 6 gemas

Para a decoração
Calda de chocolate
Raspas de chocolate
Chantilly de cachaça (feito com 350ml de creme,100ml de cachaça branca e 50g de açúcar na batedeira)

Modo de fazer:
Derreta o chocolate em banho-marinha e mantenha-o aquecido. No liquidificador, coloque as claras e, com o aparelho ligado, adicione o chocolate derretido, a manteiga, a cachaça e o açúcar. Reserve e dexe esfriar completamente. Numa tigela de inox, leve as gemas ao banho-maria batendo até chegar a um creme fofo e brilhante. Tome cuidado para não coagular as gemas com calor excessivo. Reserve.
Depois que estiver frio, vá para a segunda etapa: bata o creme de leite gelado até firmar e triplicar de volume. Junte gentilmente as gemas e, por último, o creme de chocolate. Despeje em taças, leve a geladeira e depois decore com chantilly de cachaça, calda de chocolate e raspas. (ufa, acho que a melhor pedida é mesmo correr para almoçar no Mocotó. Mas vá cedinho viu? A casa lotaaaaa!).

Férias de julho: leve a criançada para a cozinha

2010-07-01T08:06:00.013-03:00

Cupcake feito pela criançada e...

bolo no palito (Crédito: Divulgação)

Não sabe o que fazer com a criançada nas férias? Manda pra cozinha! Ao longo do mês, Paula Gradícola vai coordenar dois cursos bacanas para esse público. De 5 a 30 de julho, de quarta a sábado, entre 14h30 e 16h30, a molecada de 5 a 15 anos aprende a fazer cupcake. A aula inclui a massa e também a decoração com pasta americana, confeitos, glacês... Às terças, quarta, quintas e sábados, no mesmo horário, ela também ensina meninos e meninas entre 3 e 13 anos a fazer esse bolo no palito bacana aí da foto.
Cada aula custa 120 reais, com lanche incluso. E o melhor: as gulodices preparadas podem ser levadas para degustar em casa com a família. Os cursos serão no Atelier Fazendo Arte (Avenida Côte d'Aazur, 644, Granja Viana, Informações e inscrições: 11-4777-9436 e 11-9602-5543). Gostou da ideia e quer gastar menos? Que tal reunir os amigos do seu filho e fazer a bagunça na cozinha da sua casa mesmo? Dá para enrolar brigadeiro, fazer biscotinhos...

A razão e o prazer de cozinhar

2010-06-25T07:00:00.004-03:00

Não conheço um único cozinheiro capaz de dispensar um elogio. O que muda é a forma de pedir e receber. Minha mãe é daquelas que serve a receita avisando "não deu muito certo, errei a mão hoje". Alguém acredita? Claro que não. E se algo desandou mesmo, depois desse mea culpa, quem vai ter coragem de dizer algo? Já minha irmã frequentou outra escola: alardeia, serve fazendo barulho, diz que nunca ninguém provou nada igual, que ela finalmente chegou à receita definitiva de tal quitute. Acredita que está tão perfeito que convence todo mundo mesmo se houver um açúcar a mais aqui ou um sal a menos ali. E, para completar, é daquelas que não compartilham receitas e segredos sem antes fazer você implorar de joelhos! E eu? Bom, acho que fico no meio termo das duas: a timidez me ensinou a não dar bandeira, mas confesso que sempre que alguém prova algo que eu fiz, seja um simples brigadeiro ou algo bem mais elaborado, sinto um "tan tan tan tan!" à la Beethoven dentro de mim. Delícia quando o elogio vem em seguida!

Sabe o que me deixa extremamente feliz em um restaurante ou no balcão de qualquer doceria? A pergunta sincera, seja do chef, do garçom ou do atendente: "O que achou, gostou?" Para mim, demonstra não apenas o interesse de vender, mas o de realmente agradar o meu paladar. É verdade que diante desta pergunta eu passei por muita saia-justa pois, por conta de alguns trabalhos, já testei muita coisa em um mesmo dia. E aí, as leis da saúde, da circunferência da cintura e, porque não dizer, do bom senso mesmo, nos obriga a apenas provar, deixando com dor no coração um tantão no prato. Mas acho que me saí bem com as respostas na maior parte das vezes, pois quando gosto, elogio mesmo, sem medo de ser feliz. E aí, abre-se aquele sorrisão, gostoso. Afinal, há outro motivo para cozinhar se não for para agradar os amigos, os parentes, os amores - e também os clientes?

Isso me fez lembrar um trecho de Para Viver um Grande Amor, do Vinicius, que reproduzo abaixo. Que sirva de inspiração para aquela bagunça que você certamente vai fazer aí na sua cozinha no fim de semana!

(…) Conta ponto saber fazer coisinhas: ovos mexidos, camarões, sopinhas, molhos, estrogonofes – comidinhas para depois do amor. E o que há de melhor que ir pra cozinha e preparar com amor uma galinha com uma rica e gostosa farofinha, para o seu grande amor? (…)

Festival do Morango

2010-06-23T07:00:00.011-03:00

Olha só a descrição: bolo de massa fofinha, com muito recheio, cobertura e cheinho de morangos? Isso te lembra o quê? Para mim, Amor aos Pedaços. A marca, uma das primeiras a exibir vitrines com bolos e tortas bem recheadões promove há mais de duas décadas o Festival do Morango. Na 22ª edição, que começou dia 1º de junho e vai até 31 de outubro a fruta aparece em nada menos do que 27 receitas.

Merengue de Morango (Crédito: Divulgação)

Para levar para casa inteirinho ou comer uma fatia direto no balcão, faz sucesso há várias edições o merengue de morango, que traz discos de suspiros intercalados

com chantilly e creme da fruta.

Bolo rocambole (Crédito: Divulgação)

Outra opção é o bolo rocambole de morango, com massa de chocolate recheada com creme trufado, mais musse e camada fininha de geleia, ambos de morango...

Doce de colher light (Crédito: divulgação)

Tá de dieta, não pode nem pensar em ingerir açúcar? O doce de colher com morangos 0% de açúcar vem em uma porção individual, em um copinho, e combina creme de coco com morango picado, decorado com coco seco em flocos e morango.

Se ainda precisa de motivos para parar em uma Amor aos Pedaços nos próximos dias, continue a ler esse post:

O morango é originário da Europa, típico dos países de clima temperado a frio. Justamente por isso, sua melhor época no Brasil é nos meses de inverno.Trata-se de uma fruta pouco calórica, rica em fibras, magnésio, potássio e ácido fólico. Tem ainda vitamina C, que desempenha um papel importante como antioxidante, reforça o sistema imunológico e é fundamental na cicatrização de feridas. O morango contém também flavonóides, que podem ajudar a prevenir algumas doenças, como o câncer. Na hora da compra, escolha os mais vermelhos, firmes, sem manchas ou partes amolecidas. Por ser um fruta muito sensível, deve ser pouco manipulada. Guarde o morango na geladeira por três ou quatro dias e, hora de consumir, lave-o em água com gotas de vinagre.

É pra esquetá!

2010-06-21T19:56:00.002-03:00

Cappuccino quentão (Crédito: Divulgação)

O mês está passando rapidinho e eu já cai em duas festas juninas este ano. Muito quentão, vinho quente, canjica, arroz doce, paçoca, cuscuz... e até simpatia para Santo Antônio! Agora tenho em mãos a receita de um cappuccino quentão enviada pela marca de cafés 3 Corações, que pode fazer bonito nas festas de São João (dia 23) e de São Pedro (dia 28) ou até mesmo no inverno que começou hoje. Ok, o clima desse primeiro dia de inverno está mais para sorvete, mas garanto que não vai faltar frio nas próximas semanas. E, quando isso acontecer, basta reunir a família e os amigos e testar a receita. Se ficar boa, conta como foi e manda fotinho que eu publico, ok?

Cappuccino Quentão

Ingredientes:

Para o caramelo:

2 colheres (sopa) de cappuccino

100 gramas de açúcar

2 colheres (sopa) de água

1 colher (chá) de pimenta do reino preta moída

1/4 de copo de creme de leite

1 colher (sopa) de manteiga

Para o quentão:

1 litro de cachaça

500 ml de água

3 paus de canela

6 cravos

1 raiz de gengibre descascada e cortada em rodelas

3 colheres (sopa) de água

Mãos à obra:

Comece pelo caramelo: misture o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo até chegar ao ponto de caramelo. Desligue o fogo, acrescente e creme de leite previamente misturado ao cappuccino, pimenta e manteiga, batendo sempre. Reserve. Em outra panela, leve ao fogo todos os ingredientes do quentão, exceto a cachaça. Deixe ferver até reduzir à metade e, então, acrescente a cachaça, Após 5 minutos, tempo suficiente para evaporar a bebida alcóolica, retire do fogo e coe. Então, chegou a melhor hora, a de provar: coloque a bebida na xícara e acrescente uma colher do caramelo ainda quente. Pra ficá bunito que só, é só enfeitá com uma casquinha de limão, igualzinho na foto sô.

Dificuldade: Média

Rendimento: 10 pessoas

Brigadeiro: um luxo só!

2010-05-27T15:41:00.012-03:00

Gulodice anda tão largadinho! Ê 2010 cheio viu! Ando escrevendo e editando bastante texto, sobretudo de coisas boas, como vinho e comida. Acabei de colaborar na edição de O Melhor da Cidade de Veja nas cidades de Brasília, Recife e Belém (este foi às bancas esta semana) e agora estou trabalhando em um material bacana para um livro sobre culinária brasileira. É tambaqui, tacacá, maniçoba, bode, charque, jambu, tucupi... e meu pensamento voou longe, direto para um brigadeiro, sabe-se lá por que razão (ops, claro que sei, é a alma de formiga associada à dieta santa de todo dia!).

O que me chamou a atenção é que nenhum dos livros de gastronomia brasileira que consultei nos últimos dias fala desse docinho feito à base de leite condensado, chocolate e manteiga, quase sempre envolvo em chocolate granulado. A receita surgiu nos anos 1940, quando um grupo de senhoras cariocas preparava quitutes para a campanha presidencial do Brigadeiro Eduardo Gomes. Com o tempo, docinho do Brigadeiro virou apenas brigadeiro, se espalhou pelo Brasil e ganhou até outros nomes – na região sul, atende pelo nome de negrinho.

Quando penso nas viagens que fiz sempre lembro dos doces: pastel de nata em Portugal, churros na Espanha, doce de leite (o meu doce preferido, sempre!) na Argentina... Pois então? Para mim, virou tipo obrigação apresentar aos amigos gringos um brigadeiro: enrolado, no potinho ou até aquele que a gente faz em casa, para comer com os amigos, sobrinhos, irmãos... direto na panela mesmo.

Mas que tal um pouco mais de glamour? Depois da temporada de brigadeiro na colher (que, alias, continua firme e forte), chegou a moda do brigadeiro gourmet. Aqui em Sampa, quem teve a ideia de sofisticar essa perdição de chocólatra foi a Maria Brigadeiro, que prepara mais de 40 receitas exclusivas do doce, vendidos em embalagens de diferentes tamanhos - a menor leva quatro brigadeiros. Mas o que enche os olhos são mesmo as marmitinhas com 15 ou 30 unidades do doce, embaladas com tecidos coloridos. Veja as fotos aí embaixo, não é um arraso?

E esses dias dois amigos-também-formigas me chamaram a atenção para outro lugar fofo, a Brigaderia, com duas lojas na cidade, onde o docinho aparece em variações como vinho do Porto, gengibre, paçoca, amêndoa e Nutella. A vantagem da Brigadeira é que dá para comer unzinho direto no balcão, dois, três... Ou levar vários, se você quiser. E as caixas em tecido também são de babar.

Ah, é claro, grife, luxo, gourmet e outros adjetivos têm seu preço, até porque as duas casas fazem uso de ingredientes de primeira, a começar pela massa do docinho, que leva chocolate importado. Na Maria Brigadeiro, a caxinha com 4 unidades sai por R$ 13,00. Na Brigaderia, dá para comprar um só por R$ 2,50.

Um legítimo Picuí na Boa Lembrança

2010-03-17T09:49:00.009-03:00

Como diria minha mãe, tudo tem seu lado bom - até mesmo o trabalho. No ano passado, enviada para Maceió para visitar os melhores bares, restaurantes e comidinhas do especial O Melhor da Cidade publicado pela Veja, tive a oportunidade de conhecer o Picuí, vencedor da categoria Bom e Barato.

O restaurante, não há dúvidas, é um autêntico descendente da família paraibana da minúscula cidade de Picuí, que ao longo das décadas se espalhou pelo nordeste propagando sua especialidade: a carne de sol. Só que com o chef Wanderson Medeiros, filho do fundador, esse Picuí foi além, inovando na apresentação dos pratos, na mistura dos ingredientes (que dizer da carne de sol de avestruz com molho cremoso de abórbora e bananas salteadas no azeite e do incrível sorvete de rapadura com fios de mel do engenho?) e na charmosa decoração do restaurante à beira-mar.

Daí mais que merecido o fato de, a partir de agora, o Picuí fazer parte da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança. Que a novidade sirva de estímulo para que Wanderson continue a criar pratos capazes de encantar os olhos e, sobretudo, o paladar. Se estiver por Maceió, visite!

Legalize Cachaça!

2010-03-12T17:15:00.004-03:00

Outro dia, para uma matéria da revista Dufry, entrevistei o americano Steve Luttmann. Sujeito boa praça, divertido, cuja história é parecida com a de muitos gringos que desembarcam por aqui. Logo de cara, ele se amarrou em duas coisas: mulher brasileira e caipirinha. Só que não parou por aí. Luttmann casou com uma brazuca, que agora vive com ele nos Estados Unidos, e comprou uma antiga destilaria na cidade Pato de Minas, onde produz, com a ajuda de um master distiller francêsv a cachaça Leblon. Já no primeiro time das branquinhas, a bebida que tem entre seus fãs o chef-mais-queridinho-do-país Alex Atala é mais vendida lá nos states do que por aqui.

Só que tem um probleminha: os órgãos responsáveis locais não reconhecem a marvada. Por lá, vejam só que sacrilégio, nossa água-que-passarinho-não-bebe é vendida como brazilian rum. Então, de olho no dia que todos americanos saberão pedir Ka-SHA-sa e Kai-pur-EEn-ya assim, com a boca cheia (e também no dia em que seu cofrinho é, claro, vai ficar ainda mais recheado), Luttmann lançou o movimento Legalize Cachaça. Na esteira, há ações promocionais como a desse, digamos, "cachaça móvel", que vem percorrendo as praias de Miami há cerca de um mês tocando bossa nova e distribuindo.... Você disse Ka-SHA-sa? Errou! Só caldo de cana fresquinho mesmo, porque nos EUA a distribuição de bebidas alcóolicas na rua é proibido. O carrinho só libera a caipirinha feita de Leblon quando estaciona dentro de eventos fechados. Coisa de gringo!

Sorvete (e surpresa) no palito

2010-03-03T07:00:00.000-03:00

Nas minhas memórias de infância há lembranças de muito sorvete de palito Kibon tomado na beira de praia. Dos mais simplezinhos, gostava dos de coco - aliás, gosto até hoje. Mas o mais legal era a expectativa de encontrar uma surpresa no palito. Diziam que tinha até bicicleta, mas nunca conheci alguém que tenha ganhado uma. Mas eu ganhei uma vez um bumerangue vermelhão - daqueles perfeitos para atacar cabeça de tia na beira da praia - e muito, muito, muito "vale outro sorvete". Taí: acho que os verões à beira mar foram as épocas mais sortudas da minha vida. Ganhava sempre mesmo. A mania da promoção continua e está bem mais incrementada (a Kibon já congelou com devido isolamento térmico até ipod dentro do sorvete), mas eu já não me empolgo tanto.

Mesmo assim, achei bacana saber que a brincadeira está rolando também com os picolés do Lá na Venda. Em tempos de culto à dieta, pode até parecer presente de grego. Mas, se a gente precisa de uma desculpa para encarar mais um, vale lembrar que os sorvetes da marca são natureba, tudo feito sem corante ou conservante, sacou?

Socorro!!! Continuo com a ideia fixa de abandonar o jornalismo e virar sorveteira.

SP Restaurant Week começa hoje

2010-03-01T07:00:00.004-03:00

Pois, começa hoje a 6ª edição do São Paulo Restaurant Week. Até dia 14, 200 restaurantes oferecem entrada + prato principal + sobremesa por um preço único: R$ 27,50 no almoço e R$ 39,00 no jantar (mais R$ 1,00 para a Fundação Ação Criança). Espiei a lista e senti algumas ausências, que marcaram presença nas outras edições (Sei lá, será que rolou uma debandada dos restaurantes, digamos, mais bacanas?). Ainda assim, tem bastante endereço que vale a pena. É só clicar aqui, escolher, se programar e curtir.

Água com bossa

2010-02-27T09:41:00.000-03:00

Puxa, estava lendo o texto abaixo em um blog portuga bem legal que se chama Delícias Saudável e achei que devia tomar uma atitude politicamente correta e publicá-lo no blog. Afinal, eu só falo de comida - e geralmente, das mais calóricas né? Pois então, para manter tudo sob controle, água! Todo mundo sabe que faz bem, mas muita gente esquece ou, por displicência, troca por...refrigerante. Argh!!!!!!! Modéstia parte, eu tomo muita água - mesmo!

E ultimamente estou em uma onda de aromatizar as jarrinhas aqui de casa. Água aromatizada é chique, saborosa, custa quase nada e não tem nenhum convervante, A minha versão-preferida-do-momento é colocar um galho de hortelã, uma pimenta malagueta e duas rodelas de limão (cuidado: se ficar muito tempo, o limão amarga). Na foto aí de cima, outras sugestões para dar uma bossa especial à aguinha de todo dia. Mas claro que você pode inventar a sua. E se for bem diferente, me conta!

Todos os benefícios da água

Cerca de 70% do nosso corpo é composto por água e, quem sabe se não é por essa razão que este líquido vital é o melhor remédio natural que existe. Além disso, ajuda a emagrecer e é uma grande aliada da nossa pele.

Combate o câncer

Uma ingestão insuficiente de água aumenta o risco de câncer na bexiga e no cólon porque fomenta a concentração de substâncias tóxicas nestes órgãos. Uma ingestão adequada de água reduz o risco.

Combate as infecções

Beber entre cinco a oito copos de água por dia reduz a produção de pedras nos rins e as infecções urinárias. Também mantém as mucosas do sistema respiratório convenientemente hidratadas, e diminui o risco de infecções virais como a gripe. A água também ajuda a limitar a incidência de ataques de asma.

Cuida da boca

A saliva, que contém substâncias antibacterianas, diminui se não bebermos água. Isto favorece a presença de bactérias que provocam gengivites, cáries e outras doenças da boca.

Regula o metabolismo das gorduras

Uma ingestão insuficiente de água faz com que os depósitos de gordura do nosso corpo aumentem, devido a um funcionamento incorreto do fígado, responsável por metabolizar as gorduras e convertê-las numa fonte de energia para o organismo.

Ajuda a ficar saciada (o)

A água tem um efeito saciante e, portanto, faz com que comamos menos. Para além disso, como a água que bebemos está a uma temperatura mais baixa do que a corporal, o organismo tem de queimar calorias para poder aquecê-la.

Evita a retenção de líquidos

Quando o corpo recebe pouca água interpreta-o como uma ameaça para a sua sobrevivência e compensa essa carência retendo líquidos. Para o evitar, basta fornecer-lhe toda a água de que precisa.

Trava o envelhecimento

Com o passar dos anos, o nosso organismo perde cada vez mais água, o que afedta, sobretudo, a pele. No entanto, se bebermos o suficiente, o equilíbrio entre a água que possuímos e a que perdemos mantém-se, e a pele mantém-se jovem durante mais tempo.

Reforça a função protectora da pele

Para que se possa defender de agentes prejudiciais como o sol, o frio, o vento, a poluição ou as infecções, é fundamental que a pele mantenha um grau ótimo de humidade. Caso contrário, fica debilitada e exposta a todo o tipo de agressões, que a tornam irritável e sensível.

Profissão, sorveteira!

2010-02-25T19:45:00.009-03:00

Puxa, sol escaldante - e eu vejo uma notícia desta!
Olha só, que tal ir para Itália estudar na universidade do sorvete? Ops, quer dizer, o nome é Gelato University Carpigiani e fica na cidade de Bolonha.
Ai ai ai, fiquei pensando cá com meus botões: não quero mais ser jornalista, quero ser sorveteira!
Aliás, era essa a resposta que eu deveria ter dado aos adultos que insistiam para saber o que eu iria querer quando crescer: "Quero ser sorveteira, quero ser sorveteira!"
Vale espiar o vídeo da BBC Brasil clicando na imagem abaixo:

Pronto! Está anotado na agenda. "Planos para o próximo verão: ir estudar na Itália".

Uma tacinha procê, outra pra mim!

2009-12-28T16:10:00.007-03:00

Finalzinho de ano, estava eu aqui pensando no post derradeiro... Comecei até a elaborar uma listinha de tudo aquilo que o Gulodice poderia sonhar para 2010:

"Que não falte um bom azeite e ervas frescas da horta/que todos os bolos e tortas desenformados fiquem perfeitos/que nenhum molho desande/que todos os pães cresçam lindamente/que ninguém na face da terra erre o ponto do brigadeiro/que todas as calorias sumam das receitas que a gente mais gosta"...

Mas aí parei e lembrei que uma cozinha sem erros e uma gulodice sem nenhum resíduo de culpa é meio sem graça, não? Pois vejam só: fiz uma tarte tatin para o Natal que não ficou, digamos, linda-maravilhosa, mas para estreante, até que me saí bem e a família (que neste dia não ousaria criar nenhum tipo de discórdia, é claro!) devorou tudo dizendo que estava perfeita. Para quem não sabe, essa famosa torta de maçãs, assim como tantas outras receitas divinas, é justamente o resultado de um erro ocorrido há mais de um século no Hotel Tatin, no Vale de Loire, na França.

Reza a lenda que após a morte do dono do hotel, as filhas Caroline e Stéphanie assumiram o negócio. A primeira administrava e a segunda cuidava da cozinha. Em um dia de muita correria, ao invés de colocar as maçãs cozidas na manteiga sobre a massa, ela colocou a massa sobre as maçãs. Como não dava tempo de fazer outra torta, mandou para o forno assim mesmo e depois inverteu sobre um prato. Como dá para imaginar, a história teve final feliz e a tarte tatin se tornou um clássico.

Então, para 2010, o Gulodice deseja apenas:

Que todos os cozinheiros profissionais ou não continuem a experimentar muito e sem medo de ser feliz. E que dessa aventura deliciosa nas cozinhas do mundo afora apareçam novas gulodices doces e salgadas para que a gente possa alimentar o corpo e a alma, dividir com os amigos, trocar receitas...".

Uma tacinha procê, outra para mim e... tin-tin!
Até 2010.

PS.: Ainda não fui ao cinema ver Julie & Julia, mas li o livro que inspirou o filme, o Minha Vida na França, lambendo o beiço e dele tirei uma lição: às vezes, para acertar uma receita, é preciso fazê-la mil vezes. Então, promessa de ano novo é preparar muitas tarte tatin, até que ela fique "linda-maravilhosa", igualzinha a dos chefs franceses.

Tartufo branco a R$ 28 mil o quilo. Vai levar, madame?

2009-12-16T10:24:00.011-03:00

Me irrita quando as pessoas chamam tudo de iguaria. Na acepção da palavra, não está errado. Iguaria, segundo os dicionários, é uma comida delicada e apetitosa, como costuma-se dizer, um "manjar". Mas para mim, coxinha não é iguaria e sim quitute, brigadeiro não é iguaria e sim guloseima - e que fique bem claro, isso não desqualifica essas delícias calóricas que eu tanto gosto.

Agora, tartufo bianco ou trufa branca me convence de que merece o título. E não é só pelo preço não, mas sim por ser selvagem: se trata de um tipo de fungo subterrâneo que nasce espontaneamente nas proximidades das raízes de carvalho e castanheiras. Tipo assim, ao sabor da natureza. Ninguém diz vou colher trufas, mas sim caçar trufas. Em outras palavras, é um achado que, em finas fatias, perfuma e dá nobreza a carnes, saladas, massas e até a um singelo ovo frito. A razão para os preços estratosféricos, evidente, é pelo fato de se encontrar pouco tartufo branco a cada ano.

As melhores e mais raras trufas brancas do planeta vêm de Alba, cidade na região de Piemonte, onde há mais de sete décadas existe até uma Feira Nacional do Tartufo. O evento é um acontecimento, que inclui até um leilão (comandado por um ator de cinema) do maior do tartufo encontrado naquele ano.

Bom, mas porque comecei a falar disso? Porque vi a notícia de que em três únicos dias a Casa Santa Luzia (Al. Lorena, 1471, 3897-5000) vendeu três quilos da iguaria (sim, já concordamos que é iguaria, certo?) por R$ 28 mil o quilo. E sabe do que mais? Eles ainda tem mais um quilo guardadinho, que será vendido de sexta (18) a domingo (20). Só um quilinho, entendeu? Fico imaginando a fila para comprar tartufo... Dez gramas sai por R$ 280. Tem cacife (e coragem) para encarar?

Todos os ingredientes do mundo!

2009-12-09T21:00:00.003-03:00

Quer dizer, todos não. Mas muito deles. Hoje, em vez de um endereço novo de gulodices, quero compartilhar um livro. Não é lançamento nas livrarias, mas é sim na minha cozinha e na minha biblioteca. E cai de boca, estou apaixonada e acho que não pode existir cozinha sem um destes. Simples, incrivelmente ilustrado, Ingredientes (Loukie Werle e Jill Cox, Editora) é tipo assim, um livro de referência. Quer saber onde usar cerefólio, vá à página 12. Para entender a diferença entre o pennelisce, o penne rigate, o pennoni e o pennoni rigati, abra o livro na página 181. Para conhecer a família do senhor pepino, da qual fazem parte também o pepino libanês e o pepino ridge, consulte página 100. E assim por diante, tudo com foto. Confesso, torci o nariz na seção de carnes, mas faz parte do negócio... Então tá!

O toque do chef

2009-11-24T15:43:00.009-03:00

Por muito tempo me perguntei de onde veio a mania dos chefs de cozinha usarem aquele chapéu alto – afinal, para manter a higiene, basta a touca que, aliás, até minha mãe usa todos os dias, na labuta de fazer o almoço e o jantar. E olha que alguns destes chapéus são tão altos que parecem dar trabalho para equilibrar no corre-corre das cozinhas.

Pois bem, fui pesquisar. O nome do dito cujo, exibido aqui em vários modelitos, é toque ou toque blanche (do francês, touca branca). Reza a lenda que esse chapéu entrou na cozinha no século XVI, durante o Império Bizantino. Refugiados em monastérios, muitos fugitivos das invasões bárbaras acabavam dando uma forcinha no preparo das refeições. Usar um chapelão igual dos religiosos era uma maneira de não ser reconhecido. Mas foi só no século XIX, quando o famoso chef Câreme reformulou os trajes dos cozinheiros, que o toque blanche passou a representar um nível de hierarquia.

Então, basta olhar: em cozinhas com muitos profissionais, de diferentes tamanhos, tem chapéu de diferentes alturas. O cara que carrega o maior de todos, o mais pomposo mesmo, é aquele que manda no pedaço, entendeu? Aos iniciantes resta vestir o bibico, aquele que parece um chapeuzinho de militar, às vezes com duas pontas.

Você gosta de cupcakes?

2009-11-03T16:57:00.005-03:00

Juro, os cupcakes estão me perseguindo... Outro dia, em Buenos Aires, uma vitrine me chamou a atenção e eu até postei uma fotinho aqui. Acesso um blog novo e lá estão eles - tem da Hello Kitty, de brigadeiro e até cravejado de diamantes (claro que um deste não me persegue, sou eu que vivo em busca dele). No meio da tarde, zapeando na TV, paro em um programa de culinária e tem alguém dando uma receita da guloseima. No fim de semana fui visitar minha mãe e descobri que minha irmã está encantada com as mil possibilidades para decorar um... cupcake! O aniversário de um ano da fiha da prima vai ter o dito cujo. Socorro!!!
Mas é claro que eu não tô escrevendo este post apenas para dizer que me sinto perseguida por um batalhão de bolinhos multicoloridos e lindos de morrer. É que ontem eu me dei conta que uma loja de sapatos feiosos (afe, que os ex-donos não leiam, mas é mais justo dizer sapatos horrorosos!) na Rua Augusta, na altura do 2.500, entre as alamedas Lorena e Tietê, fechou. E a vitrine já está forrada com cartazes dizendo que ali vai abrir, em breve, uma lojinha especializada em advinha o quê!? Tchan, tchan, tchan, tchan...
O nome da futura mais nova loja de gulodice da área dos Jardins é Wonder Cupcakes e é óooobvio que eu vou lá conferir quando abrir. Mas fiquei tentando pescar na memória um cupcake que eu tenha gostado muito muito muito e sabe o que descobri? Para mim, eles são mais bonitos que gostosos. Aliás, se alguém tem aí na memória um cupcake delicioso, difícil de esquecer, me conta, viu!?

Churro argentino ou espanhol?

2009-10-14T11:47:00.004-03:00

Eu gostaria muito de saber por onde anda o hermano Alberto di Nardo, um sujeito simpático de 50 e poucos anos, bom de papo, que por uns tempos manteve um delicioso café na Alameda Lorena, no local onde hoje funciona um Fran’s Café. Além de servir o expresso encorpado em xícara grande, seu Alberto alegrava minhas manhas de domingo com seu farto bufê de café da manhã, onde o churro sem recheio era, ao menos para mim, a atração principal.

Seu Alberto tomou chá de sumiço e a partir daí todas as minhas tentativas de comer um bom churro argentino, mesmo estando na Argentina, foram frustadas. Este aí da primeira foto, que eu encontrei lá em Puerto Madero, até que parece bonito – mas a massa era ressecada, cheia de óleo... Só não larguei pela metade para testar meu estômago de avestruz. Contudo, aprendi a lição: churro argentino, só se for em Sampa (seu Alberto, por onde andas?).

Fora do país, melhor ir direto à fonte. No ano passado, em minhas andanças pela Espanha, eu tinha de me conter para não parar em cada esquina e pedir churro com chocolate quente, que na verdade é um creme feito Chandelle (mas muuuuito mais saboroso), no qual você vai lambuzando o churro sequinho e sem recheio.

O churro surgiu na Espanha. Na receita original, é preparado com massa em formato cilíndrico e frito em óleo vegetal. Há uma máquina com um dispositivo de pressão, feito uma manivela, que é a responsável por conferir o aspecto ondulado do doce e o furo central, que pode receber diferentes recheios. Creme de confeiteiro, chocolate e doce de leite, que é o meu preferido. Por cima, vai uma fina camada de açúcar, com ou sem canela.

Devido à origem, esse doce acabou se tornando muito comum em países hispano-am ericanos, incluindo o México e a Argentina, e também no Brasil. Aliás, uma das minhas boas lembranças de infância era passar com minha mãe em um quiosque de uma galeria do bairro de Santana, lá na zona norte, para comer um churro. O quiosque ainda está lá, mas a última vez que provei nem achei tão bom. Para um autêntico churro espanhol em São Paulo, melhor ir até A Casa do Churro, no Tatuapé, onde a família do espanhol Antonio Farre Martinez faz o churro de roda, uma versão de 3 metros de comprimento, com ou sem recheio, que vem em uma caixa tipo de pizza, sob medida para dividir com a turma.

Delícias portenhas

2009-10-12T20:02:00.001-03:00

O blog andou meio paradinho, entre outros motivos porque eu fui dar mais um perdido em Buenos Aires. Aliás, coisa que todo mundo deveria fazer. Sabe lá o que é nosso real comprar dois pesos!? Delícia! Bom, boa parte dos pesos que eu carregava na bolsa foi gasto com comilança - e não foi com a parrillada não, até porque, eu fujo de carne. Gastei com guloseimas, é claro!
Para mim, tão importante quanto NÃO discutir com taxista sobre o mico que é ter o Maradona como técnico, é cair de boca em três coisas:
1. Media lunas do Tortoni - Ah, não vem com essa que é apenas um croissant. Não tenho explicação (aliás, se alguém tem, me ajuda!), mas media luna é media luna e croissant é croissant. E a melhor é a do T ortoni, por mais batido que isso possa ser.

2. Empanadas do Romario - Você dificilmente vai encontrar em um guia a informação de que esta é a melhor empanada de Buenos Aires, até porque Romario é tipo uma rede fast food de empanadas e talvez a minha avaliação esteja sendo, digamos, sentimental. Mas lá na Recoleta há uma lojinha bacana, de esquina, de frente para o cemitério, onde meu programa preferido é tomar Brahma de um litro e comer empanada de alho poró com roquefort (esta da foto) e de carne picante. O salgado custa 3,50 pesos (menos de 2 reais, uia!) e chega em uma tábua de madeira. Mas vá de bom humor, porque o atendimento, às vezes, é uma porcaria!

3. Helado Freddo - tem muito sorvete bom na Argentina. Uma vez fui pra lá com um namorado louco por sorvete em pleno janeiro, estava um calor doido, e a gente parava em tudo quanto era sorveteria. Mas o nosso veredicto final na época foi de que o Freddo, inaugurado em 1969 e com unidades em vários cantos da cidade, era o melhor. E é assim pra mim até hoje. Desta vez parei na loja do Palermo, para tomar um helado de dulce de leche classico - que é tipo assim, um creme de doce de leite ma-ra-vi-lhoso!

Falando em Palermo, a novidade
que descobri desta vez: cupecakes,
lá na Calle Malabia, em
Palermo Soho. Verdade que cupcakes
costumam ser mais bonitos
do que gostosos. Mas dá para
passar sem salivar
diante desta vitrine?

Ovos animados

2009-09-24T21:41:00.008-03:00

Que cozinha é espaço de obra de arte, a gente já sabe. O que dizer dos pudins de leite, coxinhas, bolos, assados... Enfim, todas aquelas gostosuras que a gente não cansa de provar. Mas recebi por email um outro tipo de arte na cozinha. Não faço ideia sobre quem é o arteiro responsável pela série com mais de vinte imagens com as que seguem. Elegi quatro e elas dispensam qualquer comentário. É só ver e sorrir. Parabéns ao autor desta traquinaquem que aqui eu resolvi chamar de ovos animados. Bom finde a todos.

PS 1 - Juro que a próxima dúzia de ovos não me escapa!
PS 2 - Há dias eu só penso em uma coisa: medias lunas com dulce de leche

As melhores gulodices, por Veja São Paulo

2009-09-19T09:20:00.004-03:00

Chega hoje às bancas a edição anual do Comer & Beber da Veja São Paulo. O especial gastronômico está com 500 (isso mesmo, 500!) páginas e, como de costume, arrasa nas fotos e na seleção de endereços. A parte que mais me interessa é a seção de Comidinhas, onde Helena Galante mandou muito bem. E, claro, porque além de gulosa assumida (daí o fato de devorar rapidamente cada linha que ela escreveu), este ano eu tive o prazer de fazer parte do time de jurados. Eu, que no passado já fiz parte dessa equipe de Veja SP e andei feito louca comendo pela cidade, gostei beeem de estar do outro lado. Nem todos os meus escolhidos foram campeões. Como ariana que sou, confesso que fico meio mordida. Essa tal democracia...

Bom, os campeões de Comidinhas foram: Lanchonete da Cidade (Cachorro-quente), Boutique Bar Nespresso (Café Expresso), Chocolat du Jour (Chocolate), Dulca (Doceria), P.J. Clarke´s (Hambúrger), Day by Diet (Linha Diet), Benjamin Abrahão - Mundo dos Pães (Padaria), Yokoyama (Pastel), Casa Búlgara (Salgado), Forneria San Paolo (Sanduíche), Vipineto Gelato & Caffè (Sorvete) e Bolado Sucos (Suco).

Para ler tudinho, clique aqui, mas o melhor mesmo é comprar a revista. Lá estão, no total, 1170 endereços. Além das COMIDINHAS, tem BARES (salve o crítico Fabio Wright, que come, come e nunca engorda, bebe, bebe e nunca vira bebado chato), RESTAURANTES e LOJAS DE VINHO (ambos por Arnaldo Lorençato).

Mas, é bom avisar, ainda que você ou sua namorada tenha uma bolsa daqueeeeelas bem grandonas, não dá para carregar o guia por aí. Isso porque, a edição pesa 735 gramas. E não inclui seguro-saúde para tratar de problemas de coluna posteriores.

Ah! Ia deixar passar, mas não consigo. Eu adoro café Nespresso (sonho com uma maquininha daquelas aqui em casa), mas discordo totalmente com o resultado da eleição nesta categoria. Afinal, bom café é aquele que além da qualidade, do sabor e blá, blá, blá, depende do talento do barista! Pelos mesmos motivos, fiquei super feliz porque Häagen Dazs (que é tudo de bom sim!) não aparece entre os indicados. Afinal, o sorvete já chega aqui prontinho. O bacana mesmo é ver que tem gente de talento fazendo por aqui a massa artesanal, na textura certa e aproveitando a variedade de frutas que temos, oras.

Tudo o que você precisa saber sobre... café!

2009-09-16T14:17:00.009-03:00

Claro que o título desse post é um exagero - mas se te despertou a curiosidade de ler o resto, já está valendo. Pois bem: para quem gosta de café, Sampa é um prato cheio (ops, perdi a chance de dizer "uma xícara cheia"). Isso porque a city tem cafeterias bacanas de sobra, muitas delas com uma boa variedade de grãos à disposição, e gente preparada para tirar bons expressos. Como se não bastasse, cada vez mais aparecem cursos sobre o tema. Aliás, não apenas cursos, mas escolas.

Inaugurada em julho, a Suplicy Escola de Cafés (Alameda Ministro Rocha Azevedo, 419, Jardins, 3061-0195) promove sua primeira aula na próxima sexta (18). As baristas Márcia Yoko Shimosaka e Yara Thaís Castanho ( atual campeã de brasileira e manda-chuva da escola), vão ministrar um curso de conceitos básicos, chamado de "Introdução à degustação técnica do café". Será uma única aula, das 14h às 17h, por R$ 100,00. Depois, para quem quiser, é só seguir em frente: dias 21 e 22 de setembro, no curso de técnicas de extração de expresso, Yara ensina como tirar o café e dá detalhes sobre as diferentes regiões produtoras, torras e moagem. O preço, neste caso, sobe para R$ 300,00 o curso (duas aulas, das 14h às 18h).

Já na Escola São Paulo (Rua Augusta, 2239, 3081-0364), no mês de outubro (aulas das 19h às 21h dias 5, 19 e 26 de outubro), a nutricionista Claudia Leite, responsável pelos negócios corporativos da Nespresso Brasil, comanda um curso sobre os aspectos históricos, econômicos e culturais do café - ao final de cada aula, é claro, rola degustação. O valor, pelas seis horas de aula, é de R$ 270,00. E aí, aceita um cafezinho?

Recém-saído do forno na Vila Madalena

2009-09-04T14:03:00.000-03:00

Ainda não visitei a rotisseria Panela de Ferro, que inaugurou em maio na Vila Madalena. Mas semana passada tive a oportunidade de comer um bolo de fubá de lá, que chegou quentinho da silva. Incrivelmente simples e, por isso mesmo, MUITO BOM! Esse bolo de cenoura da foto também é de lá e é vendido por R$ 18,90 o quilo. Fui pesquisar e vi que o local também faz massas recheadas, tortas, bolachinhas, compotas... Para comer ali mesmo ou para levar pra casa. Tá anotado na minha agenda: Rua Girassol, 320, fone 3032-3034. Vou em breve, depois conto o que achei.

Útil ou fútil?

2009-09-01T13:46:00.003-03:00

É fútil, claro. Aliás, é ultra, mega, suuuuuuuper fútil. Mas cada vez mais eu gosto de coisas fúteis que enfeitam a cozinha. Essas escovinhas são da Ultiplast e têm a função (sim, têm função sim!) de limpar os legumes e frutas. Custa R$ 12,50 cada uma na Utilplast (www.utilplast.com.br).

Ah, a minha preferida é a escovinha em formado de cenoura!

Sol e sorvete

2009-08-27T18:16:00.008-03:00

Ah, que lindo dia de sol! Em Sampa chegou a 26 graus. Tá bom, não vou esconder os casacos pois sei que o inverno não acabou e, cá entre nós, eu até gosto de inverno. Só que esse ano o frio anda tão rigoroso que está me dando angústia. Sol me faz imediatamente querer sentar no fim de tarde e tomar uma cervejinha gelada, mas hoje ele me inspirou a falar de... sorvete! E não é qualquer sorvete não. É de um sorvete de verdade, um autêntico gelato italiano, que tem por trás o chef francês (e eternamente hypado) Laurent Suaudeau.

Atualmente sem restaurante, Laurent abriu em outubro do ano passado uma sorveteria beeeem bacana. Chama Vipiteno Gelato & Caffè (Rua Manuel Guedes, 85, Itaim Bibi, 3476-1881 - www.vipiteno.com.br) e a decoração, coloridíssima, já faz a gente se sentir criança e no direito de experimentar um monte de sorvete. O nome foi emprestado de uma pequena cidade medieval da Itália, de onde também vem a referência para fazer os gelados.

Bom, o sorvete italiano, feito por um chef francês com ingredientes brasileiros sai em 70 sabores, entre eles coco, pêra, pistache, morango, chocolate e doce de leite argentino. Tudo bem cremoso e ao preço bem parecido com os das outras sorveterias estreladas (7,00 a bola). Ah, com a consciência leve dá para cair de boca também nas taças como a vipiteno: em um copão de 25 centímetros vem musse e calda de cupuaçu mais bolas de sorvete de coco e chocolate. Acha pouco? Como é Laurent que está nos bastidores tem também as sobremesas como o mil folhas com creme de patisseria de fazer a gente ir à loucura!

Um ano de Gulodice

2009-08-26T19:07:00.006-03:00

Alguém disse que blog é igual a filho. Que bobagem! Testado e aprovado, eu fiz o teste: você pode deixar seu blog abandonado por mais de dois meses e ele aguenta firme e forte! Claro, fica meio triste, as pessoas que chegam se sentem entediadas diante de tanta mesmice, mas... morrer não morre!

Estive no corre-corre, agosto deu gosto e desgosto de tanto trabalho e nem tive tempo de anunciar o primeiro aniversário do Gulodice, no último 1º de agosto. É, a data merecia um bolo de verdade e um texto mais caprichado... Mas, em vez disso, decidi comemorar voltando à ativa. Só que não agora, ok? É que estou de saída para conhecer um novo bar (Ué, trabalho! Quem sabe vira tema de um outro post!?). Mas a partir de amanhã vou encher de novidade. Nossa! Belisquei, comi, petisquei e me lambuzei tanto nos últimos dois meses... Assunto é que não vai faltar. E que venham muitos outros aniversários de blog, com muito mais gulodices!

Cadê o Jaber que estava aqui?

2009-06-15T11:49:00.005-03:00

Todo lugar que a gente mora sempre tem prós e contras. Para mim, os prós de morar na Alameda Lorena são quase todos para saciar a minha gulodice. Tem a Casa Santa Luzia em frente, o bolo com baba de moça logo ali no Vó Sinhá da Rua Augusta, o beirute do Frevo na rua debaixo, o café doppio do Suplicy na calçada do meu prédio, o pão de queijo quentinho que enche o cesto no Pão de Queijo da Haddock Lobo... Ah, posso escrever uma lista enoooorme, mas seria até sacanagem porque a esta hora você já deve estar aí babando. Mas o que importa dizer é que se tivesse de escolher entre as cinco guloseimas preferidas ao redor da minha casa, o quibe redondo recheado de nozes do Jaber estaria na lista fácil fácil. Só que para minha decepção, o quibe sumiu!

Veja só: outro dia entrei na loja da rede que tem (melhor, tinha) na Padre João Manuel, quase esquina com a Alameda Lorena. Achei algo diferente no ar, mas, enfim, pedi meu quibe redondo para viagem como de costume. Cheguei em casa, abri, e que medo... A cor, o formato e, sobretudo, o sabor estavam diferentes. O recheio, se tinha nozes, não percebi. Mas sal, ah, o cara mandou ver no sal!

Passei lá no dia seguinte e olhei com mais atenção: os funcionários eram os mesmos, a placa estava lá, mas o nome "Jaber" fora apagado. Persistente que sou entrei, fiz o mesmo pedido (um quibe redondo para viagem!) e puxei papo com a atendente.

- Não é mais Jaber, mas é tudo igual, porque o cozinheiro não mudou, explicou ela. Era tudo feito aqui mesmo.
- Mas o quibe redondo vinha da matriz do Paraíso, não?, retruquei.

Ela, constrangida, concordou. Paguei triste, peguei meu salgado para viagem, e antes de sair perguntei:

- Qual o novo nome da casa?
- Ainda não tem. Por enquanto, vai ficar sem nome, para que os clientes não se assustem com a mudança, respondeu a moça.

Assustar não é bem a palavra, fui embora pensando. É mais que isso. É decepção, é tristeza, é sentimento de abandono. Claro, o mundo não acabou. Ir à matriz no Paraíso continua sendo um dos meus programas preferidos, mas... Tô pensando seriamente em lançar um movimento pelo direto de todo paulistano morar ao lado de um Jaber.

PS.: Claro que não desisti do salgado. Mais uma vez cheguei em casa, abri e provei. E mais uma vez estava muuuito salgado. Estaria o cozinheiro apaixonado? Afinal, dizem, gente apaixonada vive com a cabeça no mundo da lua e erra a mão no tempero...

Café e humor

2009-06-04T11:54:00.001-03:00

Pesquisando sobre um dos meus temas preferidos

(coffee, of course), achei esses pôsteres sensacionais.

O polpettone do Jardim de Napoli

2009-06-03T19:41:00.007-03:00

Sábado à tarde, no meio de uma festinha de criança, juntou uma turma e começou a discussão. Fala de bar daqui, de restaurante dali e não sei como chegamos ao Jardim de Napoli. Inaugurada modestamente em 1949, essa cantina estourou nos anos 70 graças ao famoso polpettone à parmegiana com mussarela. Das duas cozinhas (Rua Martinico Prado, 463 e Praça de Alimentação do Shopping Pátio Higienópolis) saem nada menos que 10 mil unidades por mês, o que representa cerca de 80% dos pedidos da casa. Ocorre que o restaurante, no passado, chegou a ter 3 estrelas no Guia Quatro Rodas, hoje não tem mais nenhuma. O que mudou? Nada, a não ser a cena gastronômica paulistana, cada vez maior e melhor. Na rodinha de amigos o cerce da questão: o Jardim de Napoli ficou parado no tempo? Na minha opinião não, mas no domingo por acaso acabei pelas bandas do Higienópolis para almoçar. E aí, não deu outra: manda um polpettone! Enquanto espero pela minha almôndega gigante espio a dos outros - e já vai dando água na boca. Mas melhor mesmo foi quando chegou: a carne achatada, com recheio de mussarela, e coberta de muito molho não poderia ser receita mais certeira para o almoço de domingo. Meu viva aos nostálgicos, aos que não cedem aos modismos e aos clientes que, felizmente, fazem fila.

Queijadinha de família

2009-05-25T13:04:00.005-03:00

Pára o mundo que eu quero descer - só um pouquinho! Os últimos meses têm sido uma correria só e o Gulodice, coitado, ficou às moscas. Mas ontem, um doce sabor de infância me fez lembrar que era preciso não deixar o dia-a-dia roubar os pequenos prazeres. Então, à cozinha e ao blog.
Entre tantos projetos, tenho o de registrar as receitas da família. E esse bombocado certamente vai entrar no capítulo doces. É receita da minha madrinha, que ela chama de Queijadinha, mas um homem que pouco entende de cozinha ontem me lembrou: "Não tem queijo, como assim é queijadinha?". Tens razão. O que ele não sabe ainda é que na cozinha a gente cria e dá o nome que bem entender. Então, em respeito às origens, mantive o nome que a dona lhe deu - mas você já está avisado de que se trata de um bombocado, ok?
Bom, não requer prática alguma e fica pronto em meia hora incluindo o tempo de forno. Custo? Uma pechincha: menos de R$ 10,00. E causa um efeito!! Mãos à obra já.

Queijadinha

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
4 ovos
1 1/2 colher de maisena
2 copos de coco ralado fresco

Modo de fazer: Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o coco - ele é adicionado depois, com delicadeza. Leve ao forno médio para assar por cerca de 15 minutos (até ficar dourado) em refratário ou forma untado com margarina.

Bauruzinho: ele voltou e não veio sozinho

2009-03-31T11:21:00.003-03:00

Contei aqui a saga do mascote da cidade sanduíche, que em setembro do ano passado foi raptado por estudantes de uma república, resgatado pela polícia e depois passou um tempo descansando sabe-se lá onde. Motivo de discórdia, o boneco desde sábado passado recepciona quem desembarca na Rodoviária de Bauru, onde tem segurança 24 horas. Teve festa de inauguração e tudo – e protesto contra também.

Para desespero dos bauruenses que acham aquele boneco medonho, a má notícia: agora ele terá réplicas infláveis com 3 metros de altura. Mais fáceis de serem transportadas, elas serão usadas para contar a história do sanduíche em escolas públicas e eventos culturais da cidade. Ai, ai...

Zeppola de São José

2009-03-19T15:03:00.005-03:00

Eu adoro zeppola de São José. Primeiro, porque sou formiga e isso é doce dos bons. Segundo, porque tudo que tem história costuma me atrair. Por isso, tinha prometido que neste ano, no Dia de São José (19 de março), eu iria fabricar em casa as minhas próprias zeppole (no plural, em italiano). Fazer a massa, o creme, decorar... Só que estou mergulhada em trabalho, não rolou e o jeito foi comprá-las no Santa Luzia (Al. Lorena, 1471, 3897-5000). Claro que me dei bem. Duvido que as minhas ficariam tão boas. Mas, prometo, eu 2010 eu tento!

Por enquanto, depois de St. Patrick (nossa, quanto santo esta semana) fica aí um bom motivo para comer zeppolas hoje. Ou amanhã, ou depois... O Santa Luzia vende até sábado (21).

A zeppola é um doce napolitano preparado com massa leve, mel e castanha de caju picada. No recheio, creme de baunilha. Na Itália, está associado ao dia de San Giuseppe, ou seja, ao Dia de São José celebrado pelos católicos em 19 de março. De meados de fevereiro em diante, as doceiras de todo o país aumentam a produção de zeppolas, sobretudo hoje, quando as pessoas compram para a sobremesa e para presentear seus pais e todos os Josés que conhecem.

Um brinde ao Saint Patrick!

2009-03-17T13:40:00.011-03:00

É hoje o famoso Saint Patrick’s Day – em outras palavras, o dia de São Patrício, o padroeiro da Irlanda. Por lá, nesse dia de feriado nacional, rola um megaevento cultural. Irlandeses, descendentes e festeiros em geral se vestem de verde e saem às ruas para celebrar as suas tradições – e entre elas está a cerveja.

Bom, do lado de cá, Saint Patrick’s Day quer dizer dia de tomar uma Guinness (ou uma Murphys ou uma Beamish...) em um dos vários pubs da cidade. Entre os pubs de São Paulo, o meu preferido desde não sei quando é o Finnegan's Pub (Rua Cristiano Viana, 358, Pinheiros, 3062-3232), inaugurado no fim dos anos 80. Ótimo lugar para ouvir música, bater papo, paquerar e, claro, tomar cerveja.

Outra opção testada e aprovada é o All Black (Rua Oscar Freire, 163, Jardins, 3088-7990), onde rola hoje uma festa comandada pelas bandas Malaco Soul e Insônica e promoção de chope Guinness (R$ 10,00 o copo de 440ml). Seja qual for a sua escolha, não importa. Aliás, vale até mesmo ficar em casa. Só não deixe de tomar uma pro santo, ok? Assim a gente garante que não vai faltar cerveja gelada o ano inteirinho...

Ah, claro, só falei da cerveja mas não expliquei os fatos...
Bom, vamos lá:

Saint Patrick, ou São Patrício, nasceu em meados de 385 d.C., no País de Gales. Quando tinha 16 anos, foi levado como escravo para a Irlanda, vizinha de seu país de origem. Maewyn Succat, nome verdadeiro do padroeiro, conseguiu escapar da escravidão e retornar à Inglaterra, onde se tornou padre. Anos mais tarde, já consagrado Bispo, ele ganhou o nome de Patricius (Patrick no inglês), que vem do latim e significa “pessoa nobre da pátria”. Com a intenção de evangelizar os pagãos, St. Patrick retornou à Irlanda, onde o catolicismo ainda era desconhecido. Para difundir os ensinamentos da igreja, ele usava trevo, que o ajudava a explicar a Santíssima Trindade (Pai, Filho e Espírito Santo) dos católicos. Daí surgiu o costume dos irlandeses em usar o trevo como adorno em comemorações e de adotar a cor verde, que também está na bandeira do País, como símbolo maior.

Sandubas matadores no Prêmio Abril

2009-03-16T18:58:00.001-03:00

Acabo de saber por intermédio de minha amiga e sócia Silvana Azevedo que meu nome está entre os concorrentes do Prêmio Abril de Jornalismo de 2008, embora eu tenha me desligado oficialmente da editora já faz um tempo. Concorro pela matéria A enciclopédia do sanduíche, que fiz como frila e que foi publicada na Revista VIP de abril do ano passado. A premiação será dia 13 de abril e reconheço que os concorrentes da categoria de gastronomia são fortes, mas estar entre eles já é bem legal. E, melhor ainda, porque esta foi uma daquelas matérias feitas com vontade, com tesão mesmo. Bom, se alguém tiver tiver interesse em ler ou babar com as fotos lindas de sandubas matadores, como esta que a fotógrafa Sheila Oliveira fez do hambúrguer de salmão do chef Fabiano Marcolini, do Villa Marconi, lá em Curitiba, clique aqui.

Monica's Bakery

2009-03-15T12:51:00.008-03:00

Sei lá, desde que 2009 começou estou numa mania de fazer pão e afins. Aprendi a fazer pão pita, achei na net uma receita de biscoitos de pimenta e a reinventei, acrescentando outras coisas (ficou ótimo para acompanhar a cerveja), fiz pão integral com semente de linhaça e desenterrei uma receita de pão de cenoura que sempre é sucesso - é o pão de cenoura da tia da Maysa. O nome da tia da minha amiga eu não lembro, mas ela esteve uma vez em casa e me ensinou a receita, que hoje chamo de "pão da tia da Maysa".

Minha última investida foi usar essa receita, que rende quatro pães grandes, em minipãezinhos para coquetel. Só que eu não queria só de cenoura. Fiz também de espinafre, alecrim e beterraba. Deu muito certo e ficou coloridíssimo. Abaixo as fotos e o passo a passo para quem quiser se aventurar também! É fácil, mas demanda tempo: no total, foram 5 horas de diversão na cozinha.

A receita original da tia da Maysa

Ingredientes:
3 ovos
3 cenouras raladas
2 copos (do tipo requeijão) de leite
1/2 copo (do tipo requeijão) de óleo
2 tabletes (30g) de fermento para pão
1 quilo de farinha de trigo (mais ou menos)
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal

Modo de fazer:
1. Bata no liquidificador os ovos, as cenouras, o leite e o óleo.
2. Em seguida, junte a mistura aos ingredientes secos, sovando a massa até ficar macia. A quantidade de farinha pode variar. Importante é a massa ficar macia, lisa, sem grudar (mas o ponto ideal, na verdade, a gente só descobre fazendo várias vezes). Cuba a massa e deixe descansar até dobrar de volume (cerca de 1 hora em dias quentes).
3. Divida a massa em quatro partes e enrole os pães. Deixe descansar novamente. Aqui você pode usar o truque de mãe, de colocar uma bolinha da massa no copo d´água. Quando ela subir, é hora de assar em forno médio, pré-aquecido.

A versão: minipãezinhos para coquetel

Passo 1:

Use a criatividade para dar sabor aos pãezinhos.
Usei cenoura, beterraba, espinafre cozido e alecrim. Mas também já pensei que dá para fazer de abóbora, mandioquinha, cebola, abacate...

Passo 2:
Peque a mistura líquida da parte inicial da receita original e divida-a em quatro partes iguais (ou três, ou duas... Depende de quantas variações você quer). Depois volte-as separadamente ao liquidificador para juntar os ingredientes escolhidos. No caso do alecrim, que é seco, não precisa.

Passo 3:
Divida os ingredientes seco na proporção correta e junte as respectivas partes líquidas, já devidamente "com sabor". As massas vão ficar assim, coloridas. Cubra e deixe descansar.

Passo 4:
Hora de dar formato e colocar em forma untada com margarina e farinha de trigo. Se estiver grudando, acerte o ponto com mais farinha. Deixe descansar e leve ao forno. Cuidado: como são pequenos, os pãezinhos podem queimar. Melhor começar com fogo baixo e quando estiver assado aumente para dourar. O processo é rápido, cerca de 15min dependendo da potência do forno.

Passo 5:

Enfim, os pãezinhos prontos, coloridos. A receita rendeu cerca de 120 unidades.

Restaurant Week – ainda dá tempo!

2009-03-13T15:50:00.003-03:00

Puxa, eu queria ter postado antes, mas foi passando, passando... De qualquer forma, você ainda tem hoje, amanhã e domingo para aproveitar o evento. Igualzinho ao de New York, a onda do Restaurant Week é fazer uma temporada em que restaurantes bacanas fazem menus a um preço fixo: 25,00 no almoço e 39,00 no jantar, com entrada, prato principal e sobremesa. Some a isso dois opcionais (mas que não tem porque você deixar de pagar, certo?), que são os 10% de serviço + R$ 1,00 para a Fundação Ação Criança.

Visitei quatro deles: Bistrô Charlô, Boa Bistrô, La Risotteria Alessandro Segato e Thai Gardens. Os três primeiros eu já conhecia e foram escolhidos para almoçar por comodidade mesmo, afinal, todos ficam a alguns passos de casa. Bom, em linhas gerais, curti bastante o clima do evento. Apesar das filas, só encontrei atendimento eficiente e bem-humorado. Os pratos ofertados, é bom ressaltar, nem sempre refletem a grandeza do cardápio da casa. Mas nenhuma delas me decepcionou.

Meses atrás li em uma coluna da Danuza Leão, na Folha, que nestes tempos de crise muitos restaurantes franceses incluíram em seus cardápios um prato com preço camarada. Acho boa ideia, por dois motivos: aqueles que de uma hora para outra viram a conta ficar mais magrinha podem continuar mantendo a pose; e quem nunca teve grana para conhecer restaurantes bacanas, agora também pode. Por aqui a ideia de uma promoção eterna ainda não rolou, mas o Restaurant Week é um evento bacana e com propósito semelhante – afinal, não é todo mundo que pode se dar ao luxo de almoçar sempre no Bistrô Charlô ou na La Risotteria, certo? Uma boa dica, sobretudo no jantar, é fazer reserva antes. Abaixo minhas impressões.

Bistrô Charlô (R. Barão de Capanema, 440, Jardins, 3087-4444): em pleno sabadão, foi o mais demorado: quase uma hora para descolar uma mesa, mas a gentileza do maître e dos garçons fez a espera ficar leve. Escolhi um creme de pupunha com azeite de alcaparras para entrada + couscous marroquino com caçarola de frango, damasco e ameixa (eis um assunto para outro post: já reproduzimos em casa e ficou divino) e, para finalizar, torta de gianduia com sorvete de creme. Tudo bem gostoso, tempero equilibrado, mas eu, doceira que sou, preferi a a sobremesa. A torta estava cremosa, macia, muito boa mesmo.

Boa Bistrô (R. Padre João Manuel, 950, Jardins, 3082-5709): acho que a chef Tatiana Szeles poderia ter caprichado mais nas opções disponíveis para o Restaurant Week. De qualquer forma... Gostei bastante do saboroso escondidinho de fumeiro servido na entrada. O prato principal, ok, foi um dourado grelhado com salté de pupunha e arroz de coco . Já o sorvete de limão servido com canudinho de doce de leite na sobremesa estava meio sem sabor.

Thai Gardens (Av. 9 de Julho, 5871, Itaim, 3073-1507): não conhecia e achei o ambiente divino, como comprova a foto de divulgação ao lado. Fiz reserva com três dias de antecedência, quando cheguei meu nome não estava na lista, mas confiaram na minha palavra e aprontaram uma mesa em excelente localização em menos de 5 minutos, apesar da grande fila de espera. A entrada tod man pia é um peixe moído e empanado acompanhado de um delicioso molho agridoce. Adorei o prato principal que escolhi, o massaman kai (frango com batata preparado com molho de curry vermelho e leite de côco) e fiquei bem feliz com a sobremesa também, que não lembro o nome, mas era um úmido bolinho a base de abóbora.

La Risotteria Alessandro Segato (R. Padre João Manuel, 1156, Jardins, 3068-8605): cheguei cedo, 12h em ponto, e tinha mesa livre. Oba! Para entrada escolhi galantine de coelho com salada de feijões brancos. O prato principal, no ponto, foi um saboroso risoto de vôngole e nozes. A sobremesa, um cheesecake caramelado, não estava assim tão lindo como o este da foto divulgada pelo evento, mas sim, estava muuito bom.

Já escrevi um montão, mas aí vão mais duas dicas: 1) todos prepararam uma carta de vinhos para o evento com opções em taça e/ou preços camaradas. 2) Tal como NY, o nosso Restaurant Week também vai ter duas edições no ano. A próxima será em agosto. O site para informações (lá tem a lista dos mais de 100 restaurantes que participam) é www.restauranteweek.com.br.

Azeite, o ouro líquido

2009-03-09T12:27:00.008-03:00

Esse blog também atende sugestões e pedidos, sabia? Pois bem, esse post é para Claudia Pinto, que assim como eu (e a maioria dos mortais, não?), é fã incondicional do azeite. Com uma pesquisa rápida já daria organizar um doutorado sobre o tema, mas blog é blog, tudo rapidinho, então vou me concentrar no que interessa: como surgiu essa delícia, tratar de uns bons motivos para consumir e, o mais importante, dar a dica para você não usar um produto modificado. Tem até azeite com corante, sabia?

Aos fatos: o azeite de oliva é extraído das azeitonas, por meio da prensagem. O método de produção, bastante antigo, muito provavelmente surgiu na Ásia, já que é por lá que se tem registro das primeiras oliveiras. Sabe-se que hebreus, gregos e romanos já se lambuzaram com o azeite e não apenas na alimentação. Há registros de que o ingrediente era usado em medicamentos, bálsamos e até base de perfumes.

Agora dá uma viajada no tempo e pronto, cá estamos no século 21. Atualmente, os melhores azeites vêm de países como Portugal, Espanha, Grécia, sul da França e Turquia, onde as oliveiras se dão bem. A produção mundial de azeite hoje alcança 2 milhões de toneladas e, para nossa alegria, existe uma infinidade de bons azeites que cruzam o Atlântico em vidrinhos para encher as prateleiras do supermercado.

Aí você chega lá, dá uma de muquirana e escolhe o mais baratinho? Muito provavelmente vai se dar mal, porque azeite bom, em geral, não é barato. Aliás, o apelido "ouro líquido" já diz tudo. É bom, reluz, mas custa uns bons trocados. O principal atributo que para a qualidade do azeite (veja abaixo) é a acidez, mas há outros, como cor, aroma e sabor. Tal como o vinho, tais atributos dependem de questões como o clima onde é plantada a oliveira, o cuidado na colheita, a seleção e o tipo de azeitona usada etc. Por isso, existem azeites mais ou menos nobres. Atualmente, dizem os experts, os espanhóis são os que melhor dominam a técnica da produção do azeite, mas particularmente, tenho experimentado bons azeites vindos de Portugal também.

E não faz mal à saúde? Claro que não: trata-se de um ingrediente rico em vitamina E, pobre em colesterol (oba!) e boa proporção de monoinsaturados, apesar de possuir alto valor calórico. Tem gente que até diz que duas colheres de sopa diárias ajudam a reduzir a gordura abdominal. Será? Bom, como tudo na vida, melhor curtir com moderação! Em saladas, peixes, massas... sabe que tem até receitas doces que levam azeite!? Eu adoro um fio sobre as rodelas de mussarela de búfala e manjericão que repousam no pão ciabatta fresquinho...hummm!

Na hora de comprar, fique de olho no rótulo na classificação definida pela União Européia:

Azeite extravirgem: é o que tem acidez menor que 0,8% e o que melhor se sai nos testes sensoriais, pois é extraído na primeira prensagem das azeitonas. Elas não sofrem outro tratamento que não seja lavagem, decantação, centrifugação e filtragem. São produtos de alta qualidade e mais indicado para pratos frios, na finalização de pratos ou saladas. Quando vai ao fogo, esse tipo de azeite perde um pouco de seus atributos, como cor e aroma.

Azeite de oliva virgem: processo idêntico ao primeiro, mas a acidez fica entre 0,8% e 2%. Também conhecido como “fino”. Claro, o extravirgem é melhor, mas esse passa tranquilo!

Azeite de oliva: quando não alcança um sabor perfeito ou contém um elevado grau de acidez, o azeite é submetido a um processo de refinado. Aí junta-se outros azeites em diferentes proporções e o produto passa a ser vendido com esse nome.

Azeite de oliva virgem lampante: têm acidez maior que 2% e se destina ao uso industrial, quando é misturado com outros azeites de oliva. Esquece!

PS. Sorry, leitores ficou enorme. Mas o assunto é bom e eu estava com saudade de escrever no blog!

Proibido beijar

2009-02-18T19:44:00.009-03:00

Gulodices, descobertas, receitas e afins são tema de 99,99% dos posts deste blog. Mas tem outros pequenos prazeres que merecem espaço. Então, parênteses: acabo de ler que a estação de trem Warrington Bank Quays, em Londres, proibiu o beijo de quem chega ou vai embora. "No kissing" diz o cartaz. A justificativa é que por ali circula muita, muita gente mesmo - e o número de casais enamorados é tão grande que chega a obstruir o vai-e-vem. Causa nobre, mas... E o romantismo, e a delícia do beijo de reencontro, o desespero dos beijos de partida, aqueles um após o outro, como se não fossem existir outros nunca mais!

Cheguei a pensar que não quero, nunca, chegar nem partir deste lugar, mas aí terminei de ler a notícia: quem quiser beijar e abraçar pode ir para a "zona de beijos". Será que é um cantinho, tipo feito um fumódromo!? Não sei se eu gosto da ideia não... E para piorar, só pode ficar lá 20 minutos. O que você acha heim?

PS.: adoro e sou expert em beijos de reencontros e despedidas

Com açúcar, com afeto

2009-02-17T04:03:00.006-03:00

Adoçar bebida é uma coisa que nem sei mais fazer direito. Sei lá quando começou a mania. Adoro doces, mas dispenso o açúcar de café, suco, leite, chá... Quando resolvo fazer um bolo, torta ou algo do gênero, é aquele Deus nos acuda. Lá vou eu, correndo para o super!

Pois bem: são 4 horas da manhã e por um daqueles desatinos da vida de jornalista estou trabalhando. Melhor, estava. Parei para fazer o terceiro chá da madrugada, mas desta vez exagerei no tempo de infusão e ficou amargo. Para consertar, fui buscar o adoçante... E acabei dando de cara com esses coloridos torrões de açúcar que ganhei da minha amiga Ana Braun. Ela os comprou em Portugal - e eu cheguei a me perguntar porque alguém carregaria torrões de açúcar de lá até aqui.

Agora caiu a ficha. Ela fez isso porque eles são encantadores mesmo, não? Quando os vi na casa dela, amei. E embora não consuma, aceitei vários de presente. Hoje, enquanto usava o primeiro deles, sei lá porque cargas d'água lembrei de outro fato: logo que fui morar sozinha pela primeira vez (tipo sozinha de verdade mesmo, sem dividir o espaço com ninguém) entrei numas de brincar de casinha e fiz torrões de açúcar colorido para "receber as visitas". As minhas visitas, de fato, preferiam vinho, cerveja... Não me recordo de ninguém que foi tomar o chá das cinco e menos ainda que fim levou aqueles torrões. Mas lembro que ficaram fofos e a receita é uma baba:

2 copos de açúcar de confeiteiro + 2 colheres de sopa de água + corante (se desejar).
Faz uma farofa, enforma (em forma para bombom, na forma de gelo, onde mais quiser). Eles secam rapido, aí é só desenformar com cuidado.

Na época guardei-os em um vidrinho, mas hoje já pensei que embrulhar um a um, como estes aí da foto, ia ficar show, não?

Obs.: Apesar de tentada, juro que não vou fazer nenhuma receita de torrão de açúcar enquanto não consumir todos estes que ganhei (o que, aliás, deve levar anos para acontecer).

Itubaína: saudosismo no DNA

2009-02-15T07:02:00.003-03:00

Outro dia comentei aqui no blog sobre a Tubaína e seu poder de me fazer pensar na infância. Pois bem. Olha só esta novidade que tem sabor de saudade em seu DNA: para comemorar seus 54 anos, o Grupo Schincariol lançou a sua Itubaína Retrô.

Tal como aquelas garrafinhas de Coca-Cola que andam na moda (e com razão, afinal, são lindas, não?), a Itubaína Retrô cai nas graças de gente como eu, que adoora qualquer bobagem capaz de enfeitar a geladeira. Vejam só a foto! A bebida vem em garrafinhas long neck de 355 ml, com três rótulos diferentes (tem com desenho de foguete, copo e garrafa).

Se provei? Ainda não. Tais garrafinhas não estão disponíveis no supermercado - são vendidas apenas em bares e restaurantes. Tenho perguntado por onde passo, mas ainda não cruzei com a Itubaína retrô em lugar algum. Mas quando encontrar, juro que aviso. Se é boa ou não, pouco importa. Mas acho que vai ficar show uma de cada na minha geladeira.

Cozinha criativa e com humor

2009-02-10T12:55:00.006-03:00

Comecei 2009 com a corda toda - muito trabalho, muito estudo... Só que está faltando tempo! Ando com a cuca cheia de ideias para o blog, mas tempo nenhum para postar. Por isso adorei a foto que recebi da minha amiga Claudia Mosca. Me rendeu um post visual, que dispensa muito blá blá blá. Não tenho referências de onde vem a imagem e nem mesmo do restaurante que serve a asinha de frango assim. Mas, como se vê, criatividade e bom humor é o que não falta nesta cozinha!

Juntar panelas e ideias?

2009-01-17T18:55:00.005-03:00

Blog é uma coisa louca: a gente começa e não consegue mais largar. Só que nos últimos tempos ando meio preguiçosa para escrever. Falta tempo e às vezes, confesso, falta ideia mesmo (que estranho ideia sem acento, mas agora é assim, oras). Aí tem um monte de blog escrito a quatro, seis, oito... muitas mãos. Estes dias surgiu a oportunidade de juntar mais gente aqui nesta "cozinha" e, confesso, eu fiquei ressabiada. Sabe cozinheira egoísta, quando quer aprender o segredinho do outro mas não quer saber de ninguém metendo a colher nas tuas coisas? Fiquei cozinhando o assunto por dias e, claro, caí na real. Posso até sentir ciúme deste cantinho, mas quanta coisa nova a gente aprende quando entra na "cozinha" dos outros ou vice-versa! O Gulodice, com equipe reforçada, pode ficar tãããão mais legal!

Então, a cozinha - ops, quer dizer, o blog - está de portas abertas. Convidei alguém que eu curto demais, que é de best em gastronomia e é bem minha mentora nesta coisa de ser metida a escrever de guloseimas e afins, para fazer parte desta história. Hummm...agora tô ansiosa, esperando a resposta! Bom, torçam aí, pois se o convite for aceito, eu posso até começar acreditar quando vocês dizem que este blog é uma delícia!

Lichia descolada

2009-01-08T08:00:00.001-03:00

Tô numa semana fruta. Depois da romã, agora a lichia. E quem me conhece, sabe que não sou, digamos, uma consumidora assídua das frutas (ai que vergonha!). Mas tudo bem, de lichia eu gosto – e se for em uma caipirinha com saquê, mais ainda. O melhor é que esta frutinha de polpa gelatinosa, originária da China e que se deu super bem por aqui tem apenas 64 calorias a cada 100 gramas e é rica em vitamina C. Mas o que me fez escrever sobre a lichia foi este jeito charmosérrimo de servi-la. Descobri num blog chamado Cinco Quartos de Laranja (não consegui identificar a autora, mas acho que é de Portugal). Gostei tanto da idéia, que surrupiei na foto!

Low-fat and delicious!

2009-01-07T06:11:00.003-03:00

Pois é, talvez eu tenha desenvolvido um novo vício ontem. Eu e um monte de gente. Dois meses atrás falei aqui no blog que ia inaugurar a primeira loja da Yogurberry em São Paulo (Al. Lorena, 1426, Jardins) aqui pertinho de casa. E eu também disse que tinha tudo para ser a nova febre do verão. Bingo! A loja abriu, verão diz que chegou (é diz que, porque ontem à tarde estava 18º por aqui) e a coisa já está bombando.

Enquanto tomava o meu low-fat frozen-yogurt (isso, assim, em inglês mesmo) não parou de entrar gente na simpática lojinha. É pequena, mas descolada (repare só nesta coleção de vaquinhas coloridas) e o atendimento é dez. Única coisa é que não souberam me informar quantas calorias tinha o meu frozen. Isso porque a base da massa vem da Coréia e o leite é adicionado aqui. A moça garantiu que nos próximos dias vai saber direitinho.

O low-fat frozen-yogurt é vendido em três tamanhos: pequeno (que é grande), médio (que é bem grande) e grande (que para mim é gigante) e custa, respectivamente, R$ 7,00, R$ 9,00 e R$ 11,00. Depois de escolher o tamanho, você diz se quer um (+ R$ 1,50) ou três (+R$ 3,00) topping. Traduzindo: são as frutinhas picadas: kiwi, morango, manga, abacaxi... O meu foi de amora. O que achei? Leve e delicioso, sobretudo porque sem saber o total de calorias, mandei ver achando que não tinha nenhuma! Além do frozen, a Yogurberry vende smoothie (frozen batido com leite e fruta, R$ 8,00).

Dia de Reis, dia de romãs

2009-01-06T00:01:00.011-03:00

A romã não atrai apenas sorte e fartura, prometidas pela simpatia popular a quem chupar sementes da fruta hoje, Dia de Reis. Há evidências de que a ingestão diária do suco ajuda a controlar a pressão arterial, reduzir o colesterol ruim (LDL) e prevenir o câncer de mama e de próstata. Além disso, um estudo da Universidade da Califórnia feito anos atrás provou que o suco de romã tem duas vezes mais antioxidantes do que o vinho tinto. Voilà! Para aproveitar os benefícios, bata no liquidificador a casca, as sementes e a polpa (isso, tudo junto!) com um pouco de água, coe e beba em seguida.

Selecionei três simpatias que devem ser feitas hoje para garantir fartura de dinheiro, amor e saúde o ano inteiro. Se funciona não sei, mas mal garanto que não faz!

1. Coma a romã, embrulhe três caroços em um pedacinho de pano ou papel (tem gente que diz tem de ser vermelho...) e guarde-os dentro da sua carteira.
2. Peguei uma romã e retire nove sementes pedindo aos Três Reis Magos (Baltazar, Melchior e Gaspar) que neste ano que se inicia você tenha muita saúde, amor, paz e dinheiro. Em seguida pegue três das nove sementes e embrulhe num pedacinho de pano ou papel. Elas devem ficar na carteira o ano inteiro. Outras três você engole e as três restantes joga para trás fazendo o pedido que desejar.
3. Coloque uma romã inteirinha dentro de um saco de tecido feito com pano vermelho. Ofereça-a aos Três Reis Magos e, em seguida, pendure o saquinho atrás da porta. A fruta vai secar e ele deve permanecer no amuleto até o próximo Dia de Reis.

Outras curiosidades sobre a romã:

Poderes afrodisíacos: diz a lenda que o Rei Salomão, conhecido como o mais sábio dos reis de Israel, encontrou no vinho da romã a força para contentar suas 700 esposas e 300 concubinas. Por gratidão, ele mandou esculpir a fruta no alto das colunas de seu templo, onde hoje se encontra o Muro das Lamentações, em Jerusalém.

Ano novo judaico: assim como os católicos, os judeus até hoje consomem romã em sua passagem de ano. As pessoas engolem as sementes para que sem méritos sejam multiplicados. Muitos judeus também acreditam que uma romã possui 613 sementes – o mesmo número de mandamentos escritos da Torá.

Fertilidade: na Grécia e na Roma antigas era comum as mulheres consumirem a fruta em festas religiosas para evocar a fertilidade. Daí o simbolismo que existe até hoje.

Remédio para a garganta: já ouviu dizer que gargarejo com chá de casca de romã alivia as dores na garganta? Pois é verdade. A fruta tem propriedades antiinflamatórias e capacidade para aderir à mucosa, protegendo-a. O ideal é fazer o gargarejo à noite, pouco antes de dormir.

Bolo de Reis II

2009-01-05T11:55:00.006-03:00

Olha só! Disse ontem que ia comprar o meu no Santa Luzia e hoje chega a informação completa. Vale o registro: vendido até 10 janeiro (46 reais o quilo), o bolo rei da Casa Santa Luzia (Al. Lorena, 1471, Jardim Paulista, Tel.: 3897-5000), em formato de coroa, leva vinho do porto em sua massa, é recheado com frutas secas e decorado com laranja cristalizada, figo cristalizado, cereja glaceada, pinholis e amêndoas. No seu interior, como manda a tradição, contém a fava (quem a encontra oferece o bolo no próximo ano) e uma medalhinha (sinal de prosperidade para quem é premiado). Vai dizer que não é um privilégio morar assim tão pertinho do Santa Luzia heim?

Bolo de Reis

2009-01-04T19:47:00.010-03:00

Fui atrás da história do Bolo de Reis, uma guloseima incrível de época natalina consumida, sobretudo, no Dia de Reis, que é celebrado pela Igreja Católica todo dia 6 de janeiro. Há uma lenda que diz que os Três Reis Magos começaram a discutir para saber quem seria o primeiro a presentear no Menino Jesus. Uma velhinha que cruzou com eles pelo caminho pediu um tempo para resolver a questão. Voltou depois com um bolo e, dentro dele, tinha uma fava e um brinde. Quem encontrasse a fava seria o primeiro a dar o presente e quem encontrasse o brinde seria o último.

Embora imprecisa, a história mais verossímil diz que o Bolo de Reis nasceu na França e já era comum nas festas de Ano Novo e no Dia de Reis nos tempos de Luís XIV. Ele foi inclusive registrado por uma pintura de Jean-baptiste Greuze, intitulada Gâteau des Rois (foto). Só que tempos depois veio a Revolução Francesa e a receita foi proibida. Para não ficar no prejuízo, os confeiteiros passaram a vendê-la como Gâteaus des sans-cullottes.

Em Portugal, a Confeitaria Nacional de Lisboa começou a vender o Bolo de Reis (que lá se chama Bolo-Rei) em 1869. Ainda hoje, lá na terrinha, as famílias se reúnem em 6 de janeiro para compartilhar este bolo e brindar com vinho do Porto. Dentro dele, vai uma fava e um brinde. Quem tira o primeiro tem de pagar o Bolo de Reis do ano seguinte. Já quem escolher o pedaço com o brinde leva a melhor: a tradição reza que tal pessoa terá riqueza o ano inteirinho.

No Brasil, o Bolo de Reis é vendido por grandes confeitarias e, na maior parte das vezes, sem fava ou brinde algum. Comê-lo no Dia de Reis é um ato de reunir a família, de celebrar a fraternidade e pedir por fartura. Contudo, em algumas regiões, a tradição prevalece com adaptações. Em alguns municípios fluminenses, por exemplo, há Bolos de Reis com até quatro diferentes surpresas escondidas: um anel, uma cruz, uma moeda e um dedal. Cada objeto tem um simbolismo: anel = casamento, moeda = dinheiro e dedal = trabalho. E a cruz? Bem, ia deixar passar. Mas sei que vai perguntar (e vai que você tira justo ela!), então aí vai: ficar com o pedaço que traz a cruz significa que o melhor a fazer da vida é seguir para um convento ou seminário.

Até pensei em testar uma receitinha de Bolo de Reis, mas desisti pois isso vai contra a minha primeira promessa de dieta do ano. Vou tentar comprar um bem pequeno no Santa Luzia. O deles é sempre divino. Mas para quem se aventurar, pesquei uma receita que parece bacana no site Panelinha. Ah, claro, se fizer me conta como ficou e manda a foto que eu publico!

Em tempo: Se simpatia não ajuda, também não atrapalha. Ainda esta semana publico um dossiê sobre a romã e as mandigas com a fruta para o dia 6 de janeiro.

Bacalhau à Seu Alfredo

2008-12-26T18:57:00.009-03:00

Sou íntima das panelas, modéstia parte em geral me saio bem mesmo nas experimentações mais estapafúrdias. Entre os amigos, já desfruto até do prestígio de ter "mão boa" (e, confesso, fico toda cheia com os elogios). Mas, curiosamente, este é um dos meus dotes que minha família pouco conhece - até porque é duro fazer mãe, tias, avós e afins largarem a missão... Então foi passando, até que numa dessas reuniões de família eu abri a boca e disse que do Natal de 2008 cuidaria eu. No início de dezembro, as matronas me cobraram, certas de que eu ia desistir. Depois, quando abracei a missão, queriam meter a colher. E eu, claro, não deixei de jeito nenhum!

Bom, escalei prima e irmã, deleguei tarefas e inventei de fazer para a véspera uma bacalhoada, embora nunca tivesse feito uma antes. Em geral, não vejo problema algum com novidades - pego receitas, faço minhas invencionices e em 99% das vezes dá super certo. A questão era o 1% que podia dar errado... Não se tratava de mais um jantarzinho. Era a ceia de Natal da minha família, uma turma de 20 pessoas. Aí, me deu um medinho de fazer feio diante daquelas cozinheiras tarimbadas! Ok, se desse errado, tudo ia acabar em risada, como tudo na minha família. Mas eu fui tomada de uma encanação: não queria de jeito nenhum que o Natal de 2008 fosse lembrado como "o dia em que a Mônica pagou o mico diante das panelas".

Então, além de ler mil receitas na internet e pesquisar em livros, eu tratei de ir falar com quem entende. Seu Alfredo, pai de uma amiga lá de Bauru, tem a cozinha como profissão e muito atenciosamente me deu dicas preciosas. Claro, como de costume, não segui 100% à risca. Mas deu super super super certo, as pessoas amaram e eu estou tão feliz hoje! Em dois dias de comilança, teve também entradas, acompanhamentos, sobremesas, tender, pernil, camarão da moranga... Mas foi o bacalhau o maior sucesso. De repente mãe e tias (elas que sabem tudo!) queriam "a minha" receita. Ah, demais! O segredinho, que fez toda a diferença, foi fazer um refogado de cebola, tomate e salsinha, tudo bem picadinho, em vez de colocar apenas estes ingredientes levemente salteados entre as camadas do peixe. Além disso, o peixe não passou por água quente. E tudo isso foi coisa do Seu Alfredo. Por isso, assim batizo a minha mais nova especialidade. Não é à Gomes de Sá, à José Maria e nem à Pardal Monteiro (todas variações típicas de Portugal). A minha receita de bacalhau é o Bacalhau à Seu Alfredo. Vai aí um passo a passo, testado e aprovado!

Em tempo: família já marcou uma nova bacalhoada para eu fazer em fevereiro. Fora isso, eu ainda não sei que desculpa vou dar para fazer mãe e tias assumirem a ceia do Natal 2009. Gostei da brincadeira, mas cansou demais!! Tem horas que eu prefiro ser convidada mesmo.

Bacalhau à Seu Alfredo

1 quilo de bacalhau em postas dessalgado

14 tomates

3 cebolas

10 batatas

1/2 maço de salsinha

2 ovos

200 gramas de azeitona portuguesa

1 pimentão vermelho

alho, azeite, pimenta e sal

Modo de fazer:

- Corte as batatas em rodelas e cozinhe-as levemente (não devem ficar muito moles, para não desmanchar).

- Numa panela, frite alho no azeite e junte a salsinha, 12 tomates e duas cebolas picadinhos. Tempere com pimenta do reino e sal, sem exagero! Coloque um pouquinho de água, para fazer um refogado encorpado.

- Forre o fundo do refratário com uma camada desse refogado, em seguida coloque as postas do peixe, mais refogado e depois uma camada de batatas. A cada nova camada, regue com azeite e jogue um pouco de azeitona, ok? Alterne as camadas até acabar os ingredientes, deixando por último uma camadinha do molho refogado. Por cima, fatie dois tomates, uma cebola e o pimentão.

- Cubra com papel alumínio e leve para o forno (durante o cozimento, é normal soltar muita água e derramar. Por isso, coloque uma forma sob o refratário). Fica pronto em cerca de 1h.

- Antes de servir, decore com azeitonas e ovos cozidos.

Refrigerante 15, muito prazer

2008-12-21T17:08:00.000-03:00

Há quase dois anos, por motivos profissionais, tenho ido muito a Jaú, no interior de São Paulo, a 299 km da capital. E desde a primeira vez uma coisa me chamou a atenção: o fanatismo por um tal refrigerante que só vejo no cardápio de bares e restaurantes e nas prateleiras de supermercados daquelas bandas. É assim: para a maior parte dos jauenses, depois da Coca-Cola, o melhor refrigerante do mundo é Refrigerante 15, disponível em cinco sabores: guaraná, cola tradicional e light, laranja, maçã e soda limonada, que é o mais vendido de todos. Alguns, aliás, não titubeiam em colocar o 15 no topo da lista.

Curiosa que sou, provei guaraná 15 e, claro, continuo achando que o Antarctica, com laranja e uma pedrinha de gelo, é imbatível. Mas gosto não se discute, sobretudo, quando entra em jogo aquela coisa de memória afetiva, né? Eu, que tomei muita Tubaína (produzida pela empresa Ferráspari, de Jundiaí desde os anos 40, e imitada à exaustão) quando era criança, sou capaz de jurar que aquela bebida tutti-fruti é uma delícia.

Só para ter uma idéia do poder da marca Refrigerantes 15, a fábrica completa no próximo ano 85 anos de atividade e produz, por dia, 72 mil litros de refrigerante. As garrafas pet de 2 litros são distribuídas para as cidades situadas no raio de um 100 km da cidade de Jaú. O Refrigerantes 15 é ainda o patrocinador oficial de outra paixão da cidade, o time de futebol XV de Jaú, também um veterano prestes a completar 85 anos e que em 2009 vai disputar a série A3 do Campeonato Paulista.

Rapidamente, lembro de outros dois refrigerantes regionais que fazem sucesso de montão:

Guaraná Jesus: produzido em São Luís, no Maranhão, e invenção de um farmacêutico nos anos 20. Ele tentava criar um remédio a base de guaraná e outros dezesseis ingredientes amazônicos usando uma máquina de gaseificar. Jesus, como era chamado o farmacêutico ateu, acabou criando a famosa bebida cor-de-rosa com gosto de cravo e canela, hoje um dos símbolos culturais do Maranhão. A Coca-Cola, que não é boba nem nada, foi lá e pagou uma fortuna para ser o distribuidor do Guaraná Jesus.

Mineirinho: é um refrigerante de guaraná e chapéu-de-couro, fabricado em São Gonçalo e distribuído principalmente no estado do Rio de Janeiro. O nome deve-se a sua origem: ele nasceu em Ubá, Minas Gerais, em 1946. Foi só nos anos 80 que uma empresa fluminense comprou os direitos de fabricar a bebida, hoje distribuída pela Brahma. A produção é pequena e a versão mais facilmente encontrada no Rio é o Mineirinho em garrafa pet. Mas, com sorte, você acha também naquelas máquinas post-mix, que tem Pepsi e outros refrigerantes Brahma.

E você? Conhece, é fã, ou já provou algum refrigerante regional? Conte aqui, ajude a aumentar a lista!

Meu novo necessàire

2008-12-09T09:56:00.023-03:00

Outro dia, aqui mesmo nesse blog, ao narrar a dificuldade que foi cozinhar sem nenhum temperinho lá no Saco do Mamanguá, eu prometi que ia montar uma maletinha de temperos viajante. A idéia ficou na cuca desde então - e fiquei pensando em tudo o que poderia ter comigo sempre, em todos os lugares... Mas, claro, foi preciso impor limites às minhas idéias malucas, senão em vez de uma maletinha de temperos, eu teria mesmo era de sair por aí puxando uma mala de rodinhas.

Como a vida precisa ser simples, decidi reduzir meu kit de primeiros socorros na cozinha a apenas seis vidrinhos (daqueles de geléia mini - paguei míseros R$ 0,87 por cada na 25 de Março). O resultado está aí. Onde quer que eu vá (na praia, na fazenda, no camping...), terei sempre à mão a partir de agora:

Orégano: para os antigos gregos, ele tinha o poder mágico de trazer felicidade. E eu concordo: dá vida nova a um simples tostex de queijo branco, perfuma a berinjela à parmegiana, o molho de tomate e, claro, as pizzas!

Curry: o exótico tempero de origem indiana é, na verdade, a mistura de muuita coisa. Pode levar até uns 20 ingredientes diferentes, mas em geral tem canela, vários tipos de pimenta, cardamomo, gengibre (qualquer dia vou tentar fazer em casa, aí conto o resultado e se der certo passo a receita). O fato é que além de deixar a comida com cor vibrante, dá um sabor danado. Vai bem em sopas, legumes, molhos... Eu adoro no arroz e no frango.

Pimenta-do-reino: outra especiaria de origem indiana, mas o Brasil atualmente é um dos maiores produtores do mundo. Nem precisa dizer nada, né? Dá aquele adorável toque leve e picante e vai bem em tudo. Para peixes, basta sal, limão e uma pimentinha-do-reino (se moer os grãos na hora, fica mais gostoso ainda).

Ervas de Provence: estas inclui no kit feito trapaça mesmo, porque em vez de uma, tem várias ervas de uma só vez. Trata-se de uma mistura característica do sul da França. A que eu tenho combina alecrim, tomilho, manjerona, salsa, estragão, flores de lavanda, aipo e louro em folhas. Duas colheres de chá fazem maravilha a um quilo de frango inteiro.

Páprica: vem do pimentão vermelho, seco e moído, e tem, dizem, origem latino-americana - mais especificamente, do México. Pode ser mais ou menos picante e é bastante usada também na Espanha, em Portugal (nos embutidos) e no goulash dos húngaros. Fica legal em peixes, carnes, sopas, com batatas...

Manjericão: adotado principalmente nas cozinhas italiana e francesa, mas minha dica é que vai bem em tudo o que leva tomate. Sou especialista em transformar qualquer pedaço de pão esquecido (mesmo sem ser italiano) em bruschettas: é só cobrir com tomatinho picado, queijo, manjericão (claro, as folhinhas frescas são muuuito melhores) e um fio de azeite, levar ao forno e... pronto!

PS.: Ainda não achei a maletinha ideal para os vidrinhos, não vejo a hora de viajar e usar meus temperos de viagem e, claro, continuo na busca de uma solução mágica para carregar ervas frescas em vez das desidratadas.

Harry Pisek, agora em SP

2008-12-08T11:25:00.005-03:00

Meu sobrinho de dez anos vive aquela fase em que batata frita, catchup e mostarda compõem a refeição mais perfeita que pode existir. Mas há um fato em que me agarro para acreditar que isso é coisa da idade, de um paladar ainda não evoluído e que, sim, um dia, o moleque vai saber apreciar as boas coisas da mesa. E isso tem haver com Harry Pisek, dono do restaurante de mesmo nome lá em Campos do Jordão. Miriam, a mulher dele, que também é chef de mão cheia, faz uma mostardas incríveis, que são o acompanhamento perfeito para os embutidos da casa. Tempos atrás dei um vidro desta mostarda, da variação que leva açúcar mascavo, para meu sobrinho. Desde então, ele vive a proclamar que foi a melhor mostarda que já comeu na vida (e olha que, apesar da pouca idade, ele é especialista na coisa).

A boa notícia, que surrupiei do blog Garfolândia, é que o Harry Pisek abriu no início do mês uma filial paulistana de seu restaurante, eleito pelo Guia 4 Rodas como o melhor restaurante alemão do Brasil, no bairro Higienópolis (R. Tupi, 816, Higienópolis, 3662-2349), Ainda não fui experimentar - mas vou. E, claro, na saída, vou comprar os ótimos embutidos e mais uns vidros de mostarda para o pequeno. Afinal, paladar é coisa que pode ser treinada!

Nas bancas 2

2008-12-05T16:48:00.005-03:00

Chegaram às bancas, juntinhos, dois trabalhos que eu curti fazer em momentos diferentes. O 101 Praias de Sonho (Ediouro, R$ 39,90) reúne, é claro, 101 praias que você precisa de ir qualquer jeito agora ou um dia. Meu trabalho foi juntar todas as informações colhidas pela equipe do Guia Quatro Rodas país afora e editar num único texto, leve e gostoso de ler.

O outro é o VIP Guia de Estilo (Abril, R$ 19,90), um manual do que pode e não pode para homens (ótimo presente de Natal para aquele cara que vive comentendo equívocos). É claro que toda minha experiência em moda masculina até então era palpitar na roupa do namorado. As dicas todas são de Marília Campos Mello, editora de Moda da VIP. Eu somei forças na edição de texto e no fechamento do guia. E, de quebra, agora acho que posso palpitar mais ainda.

O melhor bolo de chocolate do mundo...agora em Higienópolis

2008-11-28T10:41:00.003-03:00

Batizado assim por um portuga nada modesto, a confeitaria O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo vende, é claro, o tal melhor bolo de chocolate do mundo. Não gosto de conclusões definitivas, sobretudo quando o assunto é doces, minha paixão. Mas o fato é que o tal bolo é mesmo muuuito bom! A marca portuguesa, na ativa em Lisboa desde o fim dos anos 80, abriu sua primeira loja aqui no ano passado, na Oscar Freire, nos Jardins. Desde o início deste mês, está em funcionamento a segunda loja, na Rua Alagoas, no bairro Higienópolis - e ainda tem uma terceira para inaugurar na Vila Madalena neste finalzinho de ano.

Lá, é claro, você tem de pedir o incrível bolo que não leva farinha nem fermento: é feito com o chocolate de alta confeitaria francesa Valhrona e está disponível em duas versões, a tradicional e a meio-amarga, que tem 70% de cacau (esta é a minha versão preferida!!).

Mas, antes, coma uma empadinha ou um sanduíche recheados com o autêntico queijo da Serra da Estrela. Ai que saudade da terrinha... Aqui, isso é raro e custa uma fortuna, mas, meses atrás, quando estive por lá, eu comia esse queijo como se fosse queijo Minas!

Então... é Natal!

2008-11-27T15:12:00.017-03:00

Não vou dizer que o ano voou, porque fiquei sabendo que o tempo parece passar mais rápido para os mais velhos - logo, não é o meu caso. 2008 está durando o que tem de durar, mas feito um passe de mágica eu tive a certeza de sua finitude. Foi assim: tirei uma semaninha de praia e, quando voltei, tudo mudou.

Os supermercados estão recheados de panetones (agora parece que toda marca de biscoito também vende panetone e uma amiga acaba de me contar que já está fazendo os dela em casa), a Oscar Freire à noite está todinha iluminada e as vitrines tem neve (artificial, of

course). Mas a certeza mais absoluta, real e, claro, deliciosa, foi ganhar meu primeiro presente de Natal ontem. Verdade que tomei um susto quando minha amiga Edmary chegou com a caixinha embrulhada - mas foi tudo de bom! Para quem não sabe (já falei disso aqui no blog), eu adoro chás. Vejam então essa caneca de porcelana, com coador para infusão e colherzinha. Não é a minha cara? Adorei!

PS.: Apesar do título deste post, sinto calafrios quando ouço Simone cantar "Então é Natal". Mas se for para ganhar mais presentes, eu suporto!

O Ritz agora é smokefree

2008-11-26T17:45:00.006-03:00

O descolado Ritz decidiu aderir ao movimento smokefree. Isso quer dizer que lá dentro ninguém mais pode fumar. Não sou fumante, não vou discorrer sobre os malefícios do tabaco e muito menos sobre os direitos de quem fuma ou não fuma. Mas eis um assunto que dá pano pra manga.

Confesso que acho tudo de bom almoçar ou jantar sem levar umas baforadas. Mas também confesso que entendo quando um fumante diz que noite, papo e cerveja são indissociáveis do cigarro... Bem, como ficou claro, eu não tenho opinião formada (o que vocês acham, heim???), mas cá com meus botões acho que isso não é uma modinha passageira não. Nas principais capitais do mundo, tem muito bar, café e restaurante smokefree.

Bom, então, só me resta fazer um pedido: amigos fumantes, peloamordedeus, não deixem de me acompanhar ao Ritz quando a minha vontade por aquele hambúrguer delicioso (sim, continua ótimo, devorei um semana passada) bater forte demais! A casa promete que serão colocados mais cinzeiros à disposição dos clientes nas áreas externas da unidade dos Jardins (Alameda Franca, 1088. Tel.: 3088-6808) e também na do Itaim (Rua Jerônimo da Veiga, 141, Tel.: 3079-2725). Pensando bem, vai, não custa nada ir lá fora acender o seu né?

A medida vale a partir de quinta, 27 de novembro. Ou seja: esta é a última noite para você, fumante inverterado mas que adora o clima do Ritz, soltar umas baforadas por lá.

Saco do Mamanguá - a magia do tempero

2008-11-20T13:40:00.009-03:00

...Continuação do post anterior - Sou fanática por especiarias, temperinhos e tudo o mais que pode dar um sabor inusitado à comida. Mas quando esse tipo de ingrediente falta, minha devoção fica ainda mais evidente. Depois de muito jogar conversa fora com pescadores do Saco do Mamanguá, rolou um peixinho. Na verdade, algumas postas de dourado-do-mar, compartilhadas (e devidamente cobradas, é claro) por um deles em Cruzeiro, um povoado do lado oposto ao que estávamos.

Lá perto, na casa de veraneio de um coreano, descobrimos um quintal de delícias. Mamão, hortelã, limão, acerola, goiaba... Para ver como é coisa de hábito mesmo: os caiçaras compram isso em Parati Mirim enquanto o coreano, mais habituado à lida da terra, tinha tudo ali. Como o dono da casa (quase certo que é um comerciante do Bom Retiro) não estava, portão não existia, a fartura era grande e a nossa necessidade maior ainda, "tomamos

emprestado" limão e uns galhinhos de hotelã. Com outro morador local conseguimos duas batatas graúdas. Mas o toque de mestre foi mesmo o shoyo e o azeite, também "emprestados" de outro vizinho, que, diferente de nós, naquele momento estava trabalhando em São Paulo. Na nossa casinha beira-mar, utensílios de cozinha era raridade. Por isso, o peixe pode não ter assim uma presença bacana - mas foi sim o melhor que comi no Mamanguá.

Em tempo: depois da experiência, decidi montar uma maletinha de temperos. Ela irá viajar comigo para sempre, independente do destino.

Saco do Mamanguá - Peixe, só no mar

2008-11-19T19:11:00.000-03:00

Tirei uma semaninha de folga e não me passou pela cabeça que encontraria assunto gastronômico em um lugar como o Saco do Mamanguá, no Rio de Janeiro, onde toda a oferta são três barracas de caiçara que servem peixe, arroz, feijão e farinha. Uma delas, tocada por um simpático senhor evangélico, nem cerveja para acompanhar... A verdade é que comida é sempre comida e até quando ela falta vira assunto.

Nem mesmo na alta temporada o único fiorde brasileiro oferece mais que o PF a base de peixe. Chega a ser surpreendente a falta de hábito de fazer uma horta no quintal para garantir uma saladinha, um temperinho... A única coisa que eles plantam é a mandioca, que garante a farinha para o ano inteiro - em boa parte do ano, ela inclusive substitui o arroz.

Desembarcamos no Saco do Mamanguá de mãos abanando, porque disseram que tinha uma venda por lá. Uma trilha de 1h20 e quatro praias depois, chegamos ao tal bar do Zizinho (um dos três do local), que tinha sim uma vendinha anexa. Mas estava vazia: pão, manteiga, frios nem em sonho. Como turista nesta época é raridade, só tem enlatado mesmo. Cerveja, sardinha, uns vidros de palmitos suspeitos, com cara de que foram extraídos do quintal mesmo, e molho de tomate. "Só que o macarrão acabou, moça. Vamos reabastecer pro ano novo".

Bom, mas com aquele marzão, o peixe estava garantido, certo? Errado. Nadávamos com eles, passávamos horas no píer observando-os, mas sem nenhuma varinha à mão, ter um deles para botar na panela era difícil. Muitos pescadores estavam embarcados à caça de camarão para vender na cidade e os poucos moradores locais que tinham um peixinho não queria saber de vender - era para a subsistência mesmo. O garoto aí da foto descolou o almoço (dele, é claro), e nós ficamos a ver barquinhos, sonhando na esperança de que de algum deles pudéssemos conseguir um peixão! (Continua...)

Doce motivo para ir a Paris

2008-11-08T12:46:00.009-03:00

Minhas andanças pela Europa são poucas – e gosto de ver um pouquinho de cada vez. Aquela coisa de “toda Europa em 15 dias com tradução simultânea para o português” me dá urticária. Eu não quero apenas ver, mas sim provar tudo o que os novos lugares oferecem. E como não tenho estômago de avestruz e nem ganhei na megasena, é preciso ir com calma, conhecer um lugar de cada vez. Paris continua na lista de desejos e entre tantos motivos somei mais um graças a uma amiga chamada Cláudia. Ela mandou a foto aí de cima dizendo: “vi isso e lembrei de você”. Acertou em cheio!

As éclairs artísticas são da Fauchon, a mesma que tem chás, infusões e geléias vendidos em alguns empórios bacanas aqui de São Paulo (a geléia de frutas vermelhas é incrível!). Em funcionamento há mais de um século, a matriz conta com restaurante próprio, salão de chá, chocolates, mais de 30 tipos de foie gras e muuitos docinhos - entre eles 30 versões de éclairs decoradas. Já está anotado: assim que pisar em Paris (seja lá quando isso vai acontecer) vou correndo para La Maison Fauchon na Place de la Madeleine. Ok, tem várias por lá e e também em outras partes do mundo, mas eu quero ir nesta, fazer programa de turista mesmo! Além do chá em xícara de porcelana Limoges, vou pedir Madame Joconde, essa bomba de creme de chocolate com amêndoas decorada com os olhos enigmáticos da Mona Lisa.

Tome um frozen e salve o planeta

2008-11-06T21:29:00.006-03:00

O calor de verdade não deu as caras ainda - mas a novidade mais quente - ops, melhor, mais gelada - do verão é uma questão de dias. Na Alameda Lorena, ao lado do Suplicy Cafés Especiais, e no mesmo endereço onde a rede argentina Havanna tentou emplacar uma loja, está a todo vapor a reforma para a inauguração da Yogurberry. Com várias unidades nos Estados Unidos, inclusive em Nova York, a marca na verdade nasceu na Coréia, está também nas Filipinas, Malásia, China e Vietnã, e deve sua fama, sobretudo, a um conceito.

O carro-chefe da Yogurberry é um frozen yogurt livre de gorduras, que vem acompanhado de frutinhas. E mais: é frozen que não ameaça a circunferência da sua cintura (a porção menorzinha tem apenas 25 calorias) e muito menos causa danos ao planeta, pois a rede tem como bandeira o fato de só usar ingredientes orgânicos, material reciclado e tudo o mais. Ou seja: quem vira fã de um frozen Yogurberry é, acima de tudo, uma pessoa preocupada com o seu bem-estar e com o bem-estar de todos os outros seres do universo. Alguém duvida que a Yogurberry já pegou e que a lojinha nos Jardins, pequena, vai ter fila na porta logo mais? É só esperar para ver.

Tem cara de quê?

2008-11-05T21:30:00.005-03:00

Escolher nome é uma coisa muito séria. Duvida? Pense rápido em quantos amigos ou pessoas com nomes esquisitos já conheceu e aí deu graças a Deus por ter um nome assim, digamos, normalzinho. Quando o tema chega ao cardápio então, mais difícil ainda. E olha que o pessoal dos botecos Brasil afora, sei lá se movido a álcool ou não, tem cada idéia! Na Cervejaria Devassa por exemplo, Cachorrona é nome de hot dog, Bem-dotado é uma porção com meio metro de lingüiça e pães e se você chamar pelos Deditos Endiabrados ficará diante de tirinhas de peixe ao molho apimentado. Outros quitutes têm referências musicais, históricas... No A Juriti (R. Amarante, 31, Cambuci, Tel.: 3207-3908), um autêntico boteco inaugurado há mais de cinco décadas, adivinha o que é a calabresa Joana D'Arc? Fritinha da silva, no fogareiro a álcool oras! Pois bem, você não tem o bar, lanchonete ou restaurante e nem tem filho chegando em breve, mas tua caixola está cheia de idéias? Então que tal batizar esse suculento sanduba aí da foto? Ele leva no meio do pão hambúrguer, molho de tomate caseiro com ervas finas, alface americana e maionese da casa e irá fazer parte do cardápio da Matriz Hamburgueria, em São Paulo. Até dia 30 deste mês, você pode passar por lá e dar um nome pro sujeito. A idéia mais criativa, aquela que fizer os donos da casa salivar, vai batizar oficialmente e para todo o sempre o sanduíche. Mas não é só isso: o vencedor será o primeiro a degustar o lanche e ainda ganhará uma viagem (com passagens áreas e hospedagens por sete noites para duas pessoas) para Buenos Aires ou Bariloche. Vale arriscar não?

O Gulodice não morreu, estava apenas regurgitando idéias. Mas agora está de volta.